黑松露的家常做法，及其烹饪要点！

爱松露网 2021-03-06 11:38:31

黑松露是很多米其林餐厅中的重要食材之一，每位米其林厨师都对黑松露有着自己的理解和想法，但是所有厨师在烹饪黑松露的时候都会遵循一点：简单烹饪，保留食物原本的味道。其实掌握好黑松露的烹饪要点，在家也可享受到馥郁芳香的黑松露。
一：黑松露的烹饪要点

1、每道主菜需要的黑松露数量

对于大多数的菜肴来说，每人份需要使用8-12克新鲜的黑松露。如果是比较入门的家常做法，每人份需要需要6-8克即可。一颗50克大的黑松露大约相当于一颗鸡蛋的大小，100克黑松露则相当于网球的大小。

2、尽量将黑松露切成薄片或削成丝状

将黑松露切薄或者削成丝絮状可以释放出更多黑松露的香气，并且可以得到看上去更多的黑松露。

3、避免高温加热

高温加热会损失黑松露的香气，所以不要将黑松露过度的烹煮。如果要将黑松露与汤或者热菜搭配时，黑松露应该在菜品出锅后撒上去。

4、黑松露的储存

黑松露味道的强度会随着时间的延长而自然下降，所以新鲜的黑松露应该尽快食用，冷藏超过一周的黑松露应该转为冷冻。黑松露需要保存在低温干燥的环境中，将一个可以密封的罐子里加入干燥的大米，再将黑松露放进去，盖上盖子放在冰箱可以延长黑松露的保存时间，并保证黑松露干燥。

二：黑松露的家常做法

1、黑松露配鸡蛋

将一颗新鲜的黑松露和一些新鲜的鸡蛋用厨房纸包在一起，放在一个密闭的保鲜盒中，在冰箱中冷藏2天，因为鸡蛋表面有很多小孔，透过这些小孔，鸡蛋可以吸收到松露的香气和风味。将这些鸡蛋做成煎蛋，炒蛋等都会有浓郁的香气，最后在做好的鸡蛋上面放几片切好的黑松露，就是一份让人垂涎欲滴的美味。

2、黑松露配意面

黑松露和意面的搭配也是最常见的搭配之一，只需要将意面按照要求煮熟、沥干。煮好的意面可以与橄榄油，黑胡椒，盐搭配冷拌在一起，最后撒上黑松露；也可以用平底锅将无盐黄油融化，将意面和芝士，干酪小火加热，出锅后撒上黑胡椒，盐和黑松露。简单的食材，简答的做法，搭配上新鲜的黑松露，就会让整个厨房充满香气。