黑松露酱的做法,分享简单易学的制作方法!
前些天,趁着双十一,剁手买了一斤黑松露,实验了几种做法,今天,先分享下黑松露酱的制作方法。
从11月才到了最佳食用季节的美食。野山菌夏季生长,冬季匮乏。而黑松露却很好地弥补了这个缺憾,成为了专属于冬季的山野菌味。
黑松露收到,打开就是这个样子,一个个的泥球。怪不得要用猎犬才可以找到,就这样在土堆儿里,真的傻傻分不清啊!
为了保持松露的香味,黑松露是不宜浸泡的。要用个小刷子,一点一点把泥刷去,一面刷一面冲水,缝隙也不放过。刷成露出原本的纹理,这样就可以了。
闻一闻,
香味独特而浓郁,就算不吃,每天拿出来闻闻,极度舒适!
新鲜黑松露收到之后,放冰箱冷藏只能存放四、五天,最好尽快吃完。一次吃不完,为保新鲜,处理干净之后,可以切片后,抽干空气放保鲜袋里。
放进冷冻室,吃的时候随时拿出来。
黑松露酱是黑松露的做法中,用途最广的。做好的黑松露酱,可以任性的和各种食材混搭,虽然原料和制作都非常简单,但香味浓郁,关键是随时都可以想吃就吃!
原料:黑松露若干、大蒜两头、海盐、黑胡椒、橄榄油、生抽、蚝油
黑松露酱的做法步骤:
1、黑松露洗净切片,打碎机打碎,打到多碎要看自己喜好,我打的就算适中吧,我既不喜欢打成泥的,也不喜欢过大颗粒(可以自己切)。根据喜好随意。
2、这一步,有的人会把黑松露片和大蒜片,一起放到打碎机打碎。我没有这样做,原因是我更喜欢做好的黑松露酱,略微保持一点点蒜的辣味,而不是完全熟透的蒜泥。
3、所以继续打蒜沫。
4、橄榄油入锅,全程小火,放入黑松露碎,开始10分钟的熬制。稍晚放入大蒜碎继续翻炒。如果不喜欢蒜辣就和黑松露同时入锅。
5、期间分别放入海盐,黑胡椒碎拧进去适量,生抽适量,出锅前加少量蚝油即可。
6、完工,尝了下,差点儿香掉眉毛!味道是我所爱