白松露怎么吃，和黑松露相比哪个好吃？
很多人知道，寻觅松露多用猎犬，但母猪实际上比猎犬更善于寻找松露，问题是牠们有找一半吃一半的陋习。相对来说，猎犬更容易接受「找到松露之后，不要把它吃掉」的训令。
松露农夫说，母猪之所以更善于寻找松露，是因为松露含有固醇类信息素—雄烯酮，而公猪的唾液中正好也含有这种物质。因此，母猪（尤其是发情期的母猪）在闻到松露的气味时会非常兴奋。
而农夫要做的，就要在母猪找到松露后，开口大噬前把松露从母猪口中夺走。
白松露怎么吃呢？
米芝莲餐厅名厨曾这么比喻：「黑松露和白松露的关系，就像是苹果和梨一样。」
黑松露的味道浓郁，只要少量就能飘香，有人形容其气味组成如蕈菇、蒜头、蜂蜜、酵母与肉桂的综合体，味道有多强烈可想而知；而白松露就显得较为内敛，带有蕈菇、乾酪、蜂蜜以及湿麦桿和蒜香味。
古罗马的贵族在奢华宴会上经常用大量的松露招待客人，因松露在当时被视为一种春药，这亦有可能是中世纪天主教禁止食用松露，给松露贴上邪恶标签的塬因。
接着近一千年的时间里，欧洲的松露大多被作为农民的主食，用简单食材配搭。因此现今用松露做菜的关键，多是将松露作为最重要的食材，不能被其他味道压制。
亦由于煮了会变味，因此白松露必须生吃，用专业的刀具刨成薄片，洒在菜餚上或直接食用。
所以今期的菜式，都是简单一味关键食材，没有多作酱汁调味，例如煮鲜意粉、炒鸡蛋、吞拿大腩鱼生等，再现刨现吃新鲜白松露。只要配搭得宜，那种带有麝香和欧陆土壤气息的味道堪称无与伦比。
上一篇：白松露，在霜降时节与你温暖相遇
