白松露，在霜降时节与你温暖相遇
相信很多人都听说过松露的名字，但是，什么是“松露君”呢？
松露实际上是一种真菌，一种地下生长的子囊菌，与橡树、绿橡树和松树的根形成绝对共生。
欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。因为松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，直接导致了它的珍稀昂贵。
在众多种类中，法国产的黑松露（TubermelanosporumVitt.）与意大利产的白松露（TubermagnatumPico）评价最高。
中国也有产松露，外形和法国黑松露非常相像。外皮的鳞片比较小，内部的白色条纹比较细密，主要长在松树的须根，这也是“松露”中文名的由来，主要产地在云南永仁、四川攀枝花一带。
相比黑松露，白松露的美味与珍贵更胜一筹。
白松露通常被称为白色钻石。它像钻石一样，在雕刻之前看起来很普通甚至丑陋——看起来像笨拙又满是灰尘的土豆，但一旦切开，它就会露出大理石图案、象牙图案和醉人的香气。
难怪意大利名厨卡罗•克拉科说，白松露的味道有如“乌托邦”，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，可以靠近却抓不住它的精魂”
而作曲家兼饕餮客的罗西尼则毫不隐晦地说：“白松露简直就是菌菇中的莫扎特！”
为了保留白松露的香味，一般不建议对其进行加热。最常见的食用方法是把它切成很薄的薄片，放在一个盘子里，放上新鲜的鸡蛋面包面，然后与调味的意大利汁混合。
白松露还可生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。
中国的名厨对于白松露这种配料也有自己的创意，会创造出很多独特的菜肴，比如用白松露配中国面条、粥和油炸蔬菜。
我个人最欣赏的是白汁细面配白松露。白松露的鲜香味已经丰富、美好得无与伦比，那么盘中其余的食材最好乖乖地做好配角。就白松露而言，我以为没有比看似简单的奶油意面更经典、更能烘云托月的背景了。
