白松露怎么吃最好，看看意式餐厅DV的吃法。

爱松露网 2021-01-23 11:57:05

一年一度白松露季，老饕们就忙着打卡上海滩各家意大利餐厅。DA VITTORIO是必选项，作为“光速升星”的传奇，虽价格不菲，但在同行衬托下，居然蛮有性价比！

坐落于BFC外滩金融中心的DV，其实没有想象中疏离奢贵感。柔和的豆绿皮质座椅、内敛的金铜吊顶灯，与落入窗边的浦江风光一起，都给人一种“家庭餐桌”的亲切氛围。

事实上，DV的理念便是：将用餐体验中蕴含的意大利传统“家”之本味带至上海，立志打造成为全球餐饮地标。

一走进餐厅就看到ChefStefano转辗在食客桌前。刨落的阿尔巴白松露，爆发着霸道气味，整个空间“活色生香”。

白松露三明治

世上迷人的缝隙里，少不了现烤的吐司。松脆的外皮，包裹着整片芝士的咸香，细碎的白松露杂进特殊的鲜。低调，但抢戏。

重黄油煎鳌虾尾

鳌虾个大饱满，以重黄油煎制，浸润了浓郁的奶香。咬开脆嫩的虾身，里面还保留着半生的“原始感”，嘴角勾连起缠绵的意味。

芹根泥混合牛肉汁的sauce，给虾肉的清甜增添了醇厚的秋色，遑论那隐约却霸道的白松露香。南瓜脆片轻巧玲珑，精致的食用花从眼中划入口腹。

日本鱿鱼

日本鱿鱼，以细腻的土豆泥衬底。心思在鱿鱼的身子里，填入了西班牙5J火腿和小鱿鱼，交叠的趣味像宣纸上渐出的水墨。

Chef Stefano

思及他的心思，ChefStefano刚好推车来到桌边，空气中再次卷起浑厚的香气。胳膊流转几道优美的曲线，松露刨片轻轻落在意面上……

国内“上岸价”已高达108元/g的阿尔巴白松露，在11月中下旬最是肥美。既是有“世界最贵”之称的稀有食材，烹饪处理极为考验chef的功力。

要简而不减，要调动感官。

白松露手工意面

手工意面和芝士是永远的好伙伴，浓香的帕玛森芝士酱裹住面条，每一根挑起都是带着力度的劲道，白松露的加入将这场复杂的香气盛宴推向高潮。

可丽饼芝士乳，帕玛森芝士脆

ChefStefano实在偏爱白松露和芝士的搭配。这道可丽饼，在柔软的面皮中心加入芝士乳，再填入白松露和帕玛森芝士脆。以手卷起，细腻与松脆、奶香与鲜香，在口腔交织落幕。

意大利人爱用马萨拉酒去调味，加入白松露熬煮，就是天然又矜贵的风味。用罗西尼做法烹饪的澳洲M7和牛里脊，粉嫩诱人，存在感明显的肌理感衬出了鹅肝的细嫩。一旁的本土gnocchi土豆团子香糯可口。

主菜结束后，还有个自选芝士拼盘的环节。质地光滑的马斯卡彭、近似蘑菇味儿的白霉芝士、辛辣的蓝纹芝士、坚果风味浓郁的车打芝士……但对于国人，更是一场味觉和嗅觉的挑战。

如果吃不惯，DV还贴心搭配了现烤的芝士面包！