鹅肝、松露、鱼子酱

爱松露网 2020-01-23 17:32:41

饮食在法国人看来，是一门艺术。人们从自然界中发掘珍稀食材，得到灵感，精心制作入馔，为它们的独特香味所倾倒。

鹅肝、松露、鱼子酱，这三种食物被欧洲人誉为美食“三大珍馐”，是西餐中的“明星”食材。

鹅肝-凯撒大帝的皇室佳肴

有人说，没尝过鹅肝，就不能算是真正吃过法国菜。

在法国历史上，鹅肝被视作皇室珍品，也是社会名流的餐桌至爱，在极其正式的13道法餐中，鹅肝通常作为头道冷盘呈上。

作为世界三大美食之首，鹅肝的制作极其考究。喂养鹅时，使用管子将特别调制的粟米浆灌入食道，使大量脂肪积聚，生长出700至800克的肝脏。鹅肝的脂肪含量大约在40%左右，也因此口感极为细腻肥美。

法国鹅肝料理享誉全球，但在2000多年前，罗马人就已经很会吃鹅肝了，他们以无花果搭配食用，是恺撒大帝十分喜爱的佳肴。

18世纪，法国阿尔萨斯地区名厨将鲜美的小牛肉馅混合鹅肝做成肉酱饼献给国王路易十六。国王对鹅肝的美味大加赞赏，鹅肝也从此声名大噪，逐步奠定了其在法餐中的卓越地位并一直流传至今。

松露-餐桌上的“黑色钻石”

松露，被称为“可以吃的钻石”，英国小说家WilliamM.Thackeray曾说，“品尝松露时，我们感到有股气味袅袅袭来，一种带有麝香味，火热喷香，辛辣而令人昏然的气味，它让感官舒缓陶醉，但又骚动激狂！”

被誉为“世界珍味之王”的松露，价格贵如黄金，是全球高档酒店、餐厅内大厨们翘首以盼的上乘食材，令无数食客趋之若鹜。

松露对生长环境的要求极其苛刻，产量稀少，而人类食用松露已有3000年左右的历史，古希腊哲学家声称它是奥林匹亚山上的朱庇特神用雷电击打土壤创造的。

公元十四世纪，松露开始出现在欧洲上流社会的餐桌上。数百年来，松露在欧洲尤其是法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行。时至今日，品质上乘的大块松露依然会在拍卖会中拍出天价，是西餐中的顶级食材。

松露的美妙还在于其香气，“只需轻轻刨下一片，香气就能溢满整个房间。”蕈菇、大蒜、泥土、酵母、泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香、药材、麝香……松露的香气可以细分成多种不同的气味分子。

鱼子酱-“黑珍珠”的美味诱惑

在《泰坦尼克号》里，Rose表示厌倦了上流社会的浮华，想成为一个自由的流浪艺术家，杰克说：“那种生活你连两天都过不了,连热水澡都洗不上，更别提鱼子酱了。”今天，鱼子酱依然是西餐中顶级美味的代名词。

琳琅满目的西餐

但不是所有的鱼子都叫鱼子酱。在法国，鱼子酱定义精准、严格：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。然而鲟鱼养殖不易，且要长到一定年数才能产卵，使得鱼子酱异常珍贵。

鱼子酱的加工过程堪称艺术：需要在极短时间内完美处理十几道工序，以保证其新鲜品质。鱼子酱十分脆弱，若加工过程中有任何闪失，也会导致身价全无。吃鱼子酱的最好方法也是最简单的方法——直接入口，搭配生蚝等一同品尝还能获得更丰富的味觉体验。