白松露——画龙点睛的“奢侈品”
即使能将来之不易的白松露收入囊中，它的保存也很不易。如果是带泥的，保鲜保存的时间在30天左右，而洗净之后的最长保存时间仅仅只有15天。一旦白松露开始变软就会进入腐坏阶段，意大利当地也有人尝试将其处理干净放入玻璃瓶再注满橄榄油制成松露油，可以用来拌色拉或者搭配面包食用。但这样的做法的确有点暴殄天物，因为浸润了橄榄油的白松露会完全失去爽脆的口感。将白松露削薄片撒在食物上是最佳吃法，由大厨使用专业的刨刀刨成薄片撒在简单的食物上，比如意大利面、煎蛋卷等，会给食物的风味带来翻天覆地的变化。
大厨Tauvron在这个白松露季特别推出的“Métamorphose旭”菜单，每一道菜都能搭配切片的白松露，呈现出全然不同的新口味和层次感。菜单名字的灵感源于白松露如同餐桌上的“白色钻石”，而冬日的阳光最为珍贵，旭便是“初出的太阳”的意思。在Tauvron看来，白松露适合生吃，不适宜烹饪，一旦加热，它便会失去原来的独特香气，但适当地辅以其他食材烹饪后的温度，却又能激活其更深层次的浓郁香味，煞是有趣。
海胆佐黑金鲍
“本白”珍藏混血鲟鱼子酱2.0
来自澳大利亚的黑金鲍出乎意料地切成片状，组合起来呈现出画作般的艺术效果，以辣椒点缀并搭配海胆和鲟鱼子酱，夹裹着清酒为主的酱汁，带来丰盛的海味口感。如果再切上几片白松露，浓郁的香气使山海之间的美味跃然舌尖。
清蒸鸭肝与海参
清蒸是日餐或中餐的烹饪方法，而鸭肝是法餐的主要食材，融合在一起是清淡但不单薄的口味。洋梨的搭配很妙，除了视觉上为两种直线条的食材增加了动态，吃起来也平衡了鸭肝和海参全然不同的质地和口感。
鳌虾与榛果
Tauvron在自己的很多美食创作里都融入了圆点的元素，这道菜也是。除了点状的酱汁，鳌虾的虾背也被一节节切开，嵌入了圆片状的土豆，一片土豆搭配一口鳌虾，再配上榛果酱有滋有味。
罗马菜心芦笋佐雪花和牛
在意大利面和清淡菜肴之外，牛肉才是白松露的最佳拍档。为了呼应雪花和牛漂亮的纹理，Tauvron特别选用了也有独特纹理的罗马菜心配上用来破局摆盘的芦笋。白松露随着牛肉温度的传递而香气四溢，蒜型的香气也和牛肉的口感极为契合。
“橘儿红”
新年的到来需要颜色来振奋人心，这道甜品非常应景。半透明的风干橘片隔着上面的柑橘雪芭和碗里的草莓酸奶，品尝时除了酸甜的美妙滋味，还有清幽的柑橘香气清新了整个白松露宴。
黑与白：松露、栗子和巧克力
一道即可尝尽黑白松露的不同珍味，冰淇淋里加入了黑松露颗粒，一勺入口香气馥郁；巧克力慕斯上则有片片白松露铺陈，让普通的慕斯口感层次分明，香气在鼻尖循环往复，吃起来煞是有趣。
JardenD’eden系列甜品勺(Christofle)；ArgentGourmand系列冰淇淋杯(Puiforcat)
配酒建议
TajimaGold,KonotomoDaiginjo
使用兵库县产“山田锦”且精米步合达到38%，由但马长期低温藏法酿造的大吟酿。整款酒有着非常丰富的吟酿香和绝妙的细腻味道，适合作为餐前酒搭配前菜，也适合帮衬白松露的别致香气。
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