云南松露-无名英雄
纵览国际松露市场，在过去发展的三十年里，可以说如果没有云南松露，世界的松露版图或许完全不是今天这样。
举足轻重的实质
作为国际松露市场的“无名英雄”，首先还是要以数据来说明云南松露的重要性。在全世界范围来说，如果以单国、单地区为标准的话，中国的松露世界出口量排名第一。据相关数据统计中国黑松露的产量占全世界黑松露产量的80%以上，云南黑松露产量则占整个中国黑松露产量的60%以上，主要出口国家包括英国、美国、法国、德国、日本等等。
云南作为中国松露的主产区，松露高产要归功于云南的亚热带气候，多样的气候条件使得这里拥有全球每年时间最长的松露产季。独特的气候条件与高原地理条件让这里森林茂盛，植被种类繁多，为松露生长提供了面积广阔的自然产区。
在云南，已经发现有5种包括印度块菌（TuberIndicum）、TuberHimalayensis在内的具有经济价值的黑松露品种以及2种白松露品种Tuber latisporum和Tuberpanzhihuanense，白松露目前产量很少。
来自中科院昆明植物研究所的研究不仅发现中国西南地区是比欧洲更为古老的松露分布中心，也证明了云南的印度块菌与法国的TuberMelanosporum、TuberAestivum是具有亲缘关系的“同胞姊妹”，而且成熟期的TuberIndicum在口感、香气以及所含的营养物质，品质也相当不错。只是，云南黑松露的国际地位和价格与法国黑松露完全不可相提并论。
纷繁复杂的背景
云南松露之所以卖不上价，默默无名，既有自身的历史文化因素，也受到国外市场主导的品质标准的制约，而且品种选择、采收、分选、运输、市场概念混乱，最终导致了云南松露较低的国际认可度。
在拥有超过200多种野生食用菌和14种条件可食用菌的云南，传统来说，松露在当地人眼里只是野生菌中的一种。而且在云南、四川、贵州等地，松露又名土茯苓、无娘果、猪拱菌，从这些无比质朴的名字中，也能感受到松露的地位。
当地人对于松露的传统烹饪方法五花八门，煎、炒、炖、炸不在话下，甚至还有人用松露来泡酒。对于松露油溶性的香气而言，这些做法是“毁灭性”的。相对西餐中的大厨刨出松露薄片搭配各种菜式所带来的香气和精致感，前者绝对有“暴殄天物”之嫌。
过去，云南的农户在采摘松露时，没有科学的指导和产区的保护概念。法国人当年在云南收购松露时，当地老百姓们逐个山头用小铲、锄头、铁锹、笆篱翻找，且不说找到的松露品质不一，更影响云南松露的真实面貌。
迫在眉睫的现状
近年来欧洲人在云南收购松露的价格比松茸还要高，加剧了云南乱采乱挖、过度采集的现象。这种做法不亚于杀鸡取卵，非常容易挖断松露的菌丝。当真菌的根系被破坏，新的块菌很难分化形成，以后几乎不太可能长出新的松露。如果再不采取措施进行保护，几年以后云南很有可能不再有野生松露。如果松露消失了，与松露一起共生的树种也会受到影响，所以这不仅关乎松露的生死存亡，也是整个环境生态所面临的危机。
