松露为什么这么贵，最早的松露猎手——母猪
每逢十一月松露季，很多老饕就会不由自主想到松露的美味，似乎空气里都弥漫着松露神秘而独特的香气。他们会跑遍各大顶级餐厅，甚至打飞的去法国、意大利吃松露，去不了的就花费重金订购国外的松露解馋。
究竟这个小东西有什么魅力让饕客们欲罢不能？往下看！
一：松露为什么这么贵
没见过刚挖出的松露的人，单从外形判断，绝对不会相信这个核桃大小、丑丑的“土块儿”会身价不菲。
松露和蘑菇一样，本质上是一种真菌，它的生长过程全部在地下完成，不靠光合作用，无法独立存活，所以需要依靠与树根共生，吸取有机物，但凡外界条件有一丝细微的变化，都无法生长。它的生长季在一年中仅有短短的60天左右，并且对环境要求极其苛刻，是世界上唯一不能进行有序种植的美味佳肴。
松露约有10种不同的品种，在众多种类中，法国黑松露与意大利白松露声名在外，而白松露是松露届当之无愧的老大。由于产量稀少，售价通常要高达每千克3000多美元，2007年一颗重51千克的白松露甚至拍出了33万美元的天价。
冷知识：白松露核心产区在意大利皮埃蒙特，其中要数阿尔巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）两个城镇出产的最为优质著名。
白松露喜欢夏季多雨、秋季干燥晴朗的气候，但这种气候却会让意大利当地的葡萄酒酿酒师不太爽，因为葡萄喜欢的气候正好与之相反。所以这样的年份，通常是“有人欢喜有人忧”。
二：最早的松露猎手——母猪
这不是开玩笑，你一定想不到，以前人们搜寻松露主要靠母猪。松露含有雄甾烯酮，这是一种存在于公猪口水中的物质，这种气味对于母猪来说，就是催情的荷尔蒙。
但由于母猪见到松露过于狂热，可能找到松露就先吃为敬。成年母猪力气太大难以控制，所以人们一般会训练出生第一年的小母猪帮助寻找松露。
现在，松露猎手这一职位由更听话、嗅觉更灵敏的猎犬担任。一条猎犬成为一头合格的“松露猎手”至少需要几个月的训练时间，但却可以工作十几年。
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