世界三大珍馐之一：松露
咱国人讲究应季而食，不时不食。
在什么季节，就该吃什么季节的食物。
因为应季而生的食材最鲜美，反之，不是应季的食物就不要吃
今天就顺应季节为大家介绍：
仅在欧洲秋冬时节才上市的世界三大珍馐之一：松露Truffle
松露是一种生长在地下的菌菇，与橡树、榛树、松树或椴树等松露寄生树共生。松露的生长依赖三个条件：土壤、气候和宿主树。松露的品种不是一种、两种或三种，而是...超过一百种！但只有十余个品种适用于烹饪，最早用于烹饪的是产自法国西南部佩里戈尔（Périgord）的黑松露，也被称为“黑孢块菌“，供人们在庆祝节日时享用。白松露，也被称作”白块菌“，更为罕见，也更为美食家所青睐。它们生长在部分松露寄生树下，例如榛树。
如今，法国有近两万名松露种植者。松露产量几乎占世界产量的30%，是全世界最大的松露产出国之一。东南部的盆地，主要在德龙（Drôme）、沃克吕兹（Vaucluse）和阿尔卑斯-普罗旺斯（Alpes-de-Haute-Provence）等省，是最大的松露产区，而盛名远扬的，却是西南部的松露，尤其是佩里戈尔（Périgord）松露。此外，在欧西塔尼（Occitanie）、夏朗德（Charente）、勃艮第（Bourgogne）、洛林（Lorraine）和香槟-亚丁（Champagne-Ardenne）等地区也同样出产松露。
人们在松露田中种植松露，也可以去寻找野生松露。采集珍贵的野生松露相当困难，从小接受训练的松露猎犬是松露采集的好帮手。它们凭借灵敏的嗅觉可以找到长在地下30公分左右松露的所在地，并指示给主人这种珍贵菌菇的地点。
在有些地区，人们用松露猪来取代松露猎犬来寻找野生松露。与猎犬不同，松露猪不需要接受特别的训练。它们能够在松露成熟之时，也就是质量最佳之际，通过气味找到松露。而最困难的一点则是需要阻止松露猪把松露吃了！15世纪的罗马教皇就曾因母猪吃掉他心爱的松露而挥笔疾书："母猪特别擅长找松露，但记住要为它们戴上口罩，以免它们把松露全吃光！"
松露的热量非常低。它们主要由水和膳食纤维组成。松露富含钾以及维生素A、D和K，有利于我们身体的运作。维生素对骨骼、眼睛有益，帮助保护我们的免疫系统。
松露由于价格高，但味道浓烈，用于烹饪时一般只用一点点即可。白松露主要是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。也可以切成薄片与肉一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以用来做松露盐或松露蜂蜜。曾经使用松露时要去皮，现在多采用研磨的方式避免浪费。市面上还有许多添加了松露成分的甜点，最受欢迎的要数黑松露巧克力。
每年的一月中下旬，在松露产地佩里戈尔地区的萨拉镇（Sarlat-la-Caneda）上会举办一年一度的松露节。届时，热爱美食的游客将有机会品尝到最正宗的佩里戈尔松露，当地人亲切称呼它为L'OrNoirduPérigord，即法语中的黑钻石。
