松露是什么，探秘松露巧克力里真的有松露吗？
松露、鹅肝和鱼子酱，一直以来都被称为世界三大珍肴。在西方，松露也被称为“厨房里的钻石”。长得像土块的松露究竟是什么科属种的生物？它为何这么珍贵？我们常常吃的松露巧克力里真的有松露吗？今天，就跟着科普君一起探秘吧！
我们先按界门纲目科属种的顺序向大家进行介绍。
松露是一种蕈（xùn）类的总称。它属于真菌，真菌既不是动物也不是植物，魏泰克（Whittaker，1969）认为真菌应独立为一界——真菌界。松露隶属子囊菌门，子囊菌门中有种在我国比较有名的菌叫冬春夏草菌。盘菌纲里的菌类的子囊果多为盘状或杯状而得名，松露属盘菌纲块菌科块菌属的一种菌类，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。主要分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
六芒星所标识的国家便是松露的主要分布国
俗话说一方水土养一方人，松露也不例外，松露在不同国家也有着不同的特征。
黑松露，主要出产于法国南部，普罗旺斯除了因薰衣草闻名外也是黑松露的出产地。它的味道比较浓郁，只要少量就能飘香。
白松露，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，浅褐色(米色)或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者乳白色的斑块或者细小的纹理。大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。
而中国产的松露，外形和法国黑松露非常相像，主要长在松树的须根部位。这也是“松露”中文名的由来。主要产地在云南永仁、四川攀枝花一带，台湾省高海拔的山区也有少量松露成长，喜玛拉雅山脉的东南地区也发现了黑松露的分布。
看到这里你也应该明白了，松露巧克力里当然是没有松露的啦~它只是因为形状长得像松露，所以才被这样叫而已。
松露除了在松树的根部生长，还能在哪里找得到它们呢？松露多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎（lì）树、橡树下。
作为珍肴，松露的价格昂贵，价格不菲的原因是松露食用时气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。现代人饮食不均衡，菌类兼具荤、素两者之长，富含维生素、矿物质和微量元素，避免了人们因食用动物性食品而患有高脂肪、高胆固醇的危险。
松露不容易寻找，人们便派出“秘密助手”去寻找美食，法国人派出的助手是母猪。松露散发的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，母猪嗅觉灵敏，能在6米远闻到藏在地下25~30cm的松露，将它拱出来。
与法国接壤的意大利寻找松露派出的助手是雌性松露猎犬。1880年意大利阿尔巴地区就建立了松露猎犬大学，这所大学在1935年阿尔巴的第五届国际松露交易会上得到官方正式承认，成为世界上唯一的松露猎狗大学。意大利作为欧洲舌尖上的国家在寻找美食方面也走专业化道路，培养了一批专业寻找食材松露的人才。
松露稀有的原因在于无法人工培育，产量稀少，只能通过共生树种的根部获得营养。雨水、土壤、矿物质、共生树种、土壤的酸碱值，稍有改变就会使得松露长不出来。松露除了能食用，它们还和环境生态有着密切关系。如果松露在我国云南濒危或者灭绝，生态环境也会受到严重影响。现在地球变暖、地震频发、水土流失，到处无端塌陷，其实都与地下真菌有关。
松露的地下菌丝和共生植物的根系共同形成的菌根能提高树木在干旱、低温等不良环境下的生存能力，从而保护森林植被。松露还有一个能力是分解土壤中的废铜废铁等垃圾。所以，松露虽美味，但还是希望人们能合理开采，使得生物资源得以可持续发展。让“厨房里的钻石”依旧在自然界持续发出耀眼的光芒！
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