松露犬是什么狗，详解松露犬的真实身份
松露，英文叫“truffle”，法语叫“truffe”。它是一种珍稀的野生食用菌，也是法式大餐中的顶级食材，我们常说起的松露巧克力，他的法语也叫“truffe”，可想而知松露和巧克力在法国人心中拥有的同等地位。而松露这个充满诗意和文艺气息的中文名，又是怎么来的呢？有一种较盛行的说法是，它由松露的日文“ショウロShōro”逐渐音译而来。
松露生长在橡树等阔叶树的根部，它把菌丝撒在阔叶树种的根系，通过共生树种根部获得营养，吸取天地精华，一点一滴的把森林的气息和能量转换到体内。松露含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”。松露大约有十几种，但最稀缺、最具营养价值的当属白松露和黑松露。
最佳拍档
成熟的松露散发的气味非常特殊，有一种类似坚果、麝香的味道。其所含有的雄性酮成分会释放一种信息素，对雌性狗和猪都具有很强的吸引力。在上个世纪的法国，还有用猪来寻找松露的传统，其实猪寻找食物的嗅觉和狗不相上下，但是猪找松露有一个很大的缺陷——它们一旦找到松露，就会刨出来无法控制的把松露吃掉，而如果是一只训练有素的松露犬，这样的情况可就不会发生了。因此松露犬渐渐代替猪，成为松露猎人寻觅松露的最佳拍档。
松露犬大学
意大利阿尔巴盛产白松露，在阿尔巴附近的RODDI地区，拥有世界上唯一一所松露犬大学。它建于1880年，有一百多年历史了，它在1935年阿尔巴举办的第五届国际松露交易会上得到官方承认。这所大学最重要的使命就是筛选和培养合格的松露犬以及宣传松露文化，大学的草坡上有很多松露猎人和他们爱犬的合影，在这些透着时光痕迹的老照片上，松露犬和它们的主人站在一起，显得器宇不凡。
执证上岗
训练一只松露犬并非想象中那么困难，首先要挑选嗅觉灵敏的犬种，比如拉布拉多犬、金毛寻回犬、达克斯犬和史宾格犬。
松露犬必须从小（在它们2-5个月大）开始训练和接触松露，通过“寻找—奖励”的循环练习，激发嗅觉灵敏度，知道如何隔着落叶野草和泥土嗅出深埋在树根下的松露。合格毕业的松露犬都必须拥有专业执照，它们需持证上岗，且只被允许在规定的采挖季节里进行集中高效的搜寻工作。
倡导合理采挖
中国目前只在四川攀枝花，云南楚雄、贡山一带发现了野生黑松露，松露对生长环境和土壤要求非常严苛，因此无法被人工培育。随着近年来对黑松露食用需求的不断增加，价格开始飞涨，这触发了破坏性采挖行为的盛行，未成熟的松露被提前采挖销售，造成了松露品质的良莠不齐。
在此背景下，我们积极倡导用松露犬采挖松露，因为只有成熟松露散发的香气渗出土壤，松露犬才会搜寻到，经验丰富的松露猎人也能从松露犬的兴奋度上判断采挖的松露是否品质上乘。这是良性且科学的寻觅松露的方式，我们需要且应该让松露犬扮演“环保卫士”的角色，只有成熟的、品质上乘的松露，它的营养价值才能被最大化利用。
合理采挖，保护松露生态环境，乔馥在行动！
