意大利阿尔巴白松露
意大利阿尔巴白松露
意大利北部的小城阿尔巴（Alba），一颗意大利甚至全球美食地图上无可争议的钻石，出产世界最顶级的白松露，几百克松露拍卖价可高达数千美元，比金子还贵。
意大利北部的小城阿尔巴（Alba），一颗意大利甚至全球美食地图上无可争议的钻石，出产世界最顶级的白松露，几百克松露拍卖价可高达数千美元，比金子还贵。
驰名的松露博览会（LaFieradeiTartufo）每年秋天登场，至今已举办近一世纪，吸引全世界的老饕与松露商前来，而周边的松露市集则从十月份一直延续到十二月，届时满城飘香，是真正的松露圣地。
我们一般习以为常的松露形象：那些浸在油里的（如果是真的松露油，事实上许多号称“松露油”其实是由化学香精调和而成，鲜少松露成分）、或是保存在米里头的，都是黑松露。然而白松露与黑松露不同，不能贮存，需尽快食用完毕，不然香气可能在几天、甚至几小时内全数逸散。
降雨的确使松露茂生。今年秋冬北意大利雨水充沛，白松露大丰收，使得价格额外便宜，平均价格一公斤2500欧，是2012年的一半。
除了好年荒年，时间点也影响其售价，过了十月博览会的节庆高峰，至产季结束，松露售价一路下滑。因此我们很幸运，这个十二月底，正是小资吃货们啖松露的绝佳时机。
意大利阿姨对松露秤斤论两
阿姨一颗颗拿至鼻子前闻两下，依等级分放数堆，再从其中较大的那堆，按大小分作两区。她捡出其中最漂亮浑圆的，放上磅秤，输入单价公斤3500欧，喏，这颗松露要价108.5欧。
我偷偷对朋友做鬼脸，他向我使了个眼色，于是两人就异口同声：“待会再回来”，撤退而出。
夜里的阿尔巴老街，湿湿漉漉的
松露猎人手头上正进行到一半的工作，白松露看起来的确很类似土豆不过异香扑鼻
要不是松露味四溢，那些一坨一坨不起眼的东西，被餐风露宿的兜售，被误认成是土豆也不奇怪。（事实上，当白松露起初被当地人发现时，他们还以为倒霉挖到坏掉的臭土豆，却嘉惠了它的忠实粉丝—喂给猪吃了。）
在各地旅行，逛过的路边摊不计其数，但可从没见过松露路边摊。标牌上手写着，一公斤2000，工厂直营、跳楼甩卖了啦！松露猎人的价位是产地直送价，一公斤才两千欧元
再看，这摊主就在旁边，他身材高大，外表混合了山野的粗砺，以及一丝吉普赛人的狡猾，头戴牛仔宽边帽，裹着俐落黑皮衣，满口大钢牙暗中闪动，活像是强尼戴普饰演的海盗真人版，想必就是松露猎人了。
松露之所以稀少昂贵，因其不能人工栽培，全需一颗一颗凭运气与经验采集。那些分布在草莽未开的荒山野岭之间，星星点点的机密角落，窝藏着黄金，是松露猎人们赖以生存的隐密地图。他们之间竞争极为激烈，甚至关乎生死—时有松露犬被对手绑架或毒杀。
松露猎人与他的宝贝们
猎人原本心不在焉地倚靠在墙上，一见到人来，马上迎上前，将那位周旋着讨价还价的印度人抛在身后，满脸堆笑：“漂亮的小姑娘，快来看看”，连忙把塑料杯与盒全都打开，向来客展示。
比较浑圆大颗的松露，价位自然也比较高
他一颗一颗的递来，我也彷效刚刚那位意大利阿姨，拿近来嗅，味道确实各个不同，有些浓、有些淡、有些若汽油、有些有肉味、有些形同臭屁、有些则散发麝香。
这实在是很特别的经验，若就单粒松露，松露反正就是松露味，只有同时在众多松露间来回比较，才能体察辨识出之中区别。
我见价格不贵，挑了个气味最浓、闻起来像料理白萝卜，辛辣中带臭，臭中又带甜。摊主没想到天气恶劣、时间又晚，居然来了笔生意，喜不自胜。掌心大的松露，最后50欧成交，宾主尽欢。
我的战利品：一颗掌心大的松露
