关于黑松露的四个误区，你知多少？
人们将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”，在欧洲备受推崇，“餐桌上的黑钻石”是对黑松露最好的评价。目前已知的黑松露多达数十种，但是真正可食用的只有10种左右，而且生长特性，香气，口感，食用方法各不相同。
Teruel小镇对于多数人来说都是非常陌生甚至闻所未闻的地方，但是在黑松露的世界，却是有举足轻重的地位。因为世界上最好的黑松露除了法国的Perigord黑松露就属西班牙Teruel产区的黑松露了。中国云南的黑松露亦是法国黑松露的近亲。
许多人也许无意间品尝过它的美味，但是真正了解它的人并不多，甚至对于黑松露有许多误区，今天我们就给大家做一个详细的科普。
误区一：只要是松露就代表着高昂的价格
事实上，只有具有良好香气和口感的松露才有品尝的价值。有些松露价格低廉但却乏人问津，如Terfezia沙漠松露，有些则如钻石般被人争相抢购。
根据世界上最具权威的松露研究机构，意大利国家松露研究中心的报告：世界上目前发现了至少63个品种的松露，但却只有9种可以食用，流入消费者市场的通常只有其中的6种。在众多品种的松露中，又属意大利Alba和克罗地亚Istria白松露和法国Perigord和西班牙Teruel黑松露最为珍贵。
误区二：越大颗的黑松露品质越好
其实不然，如前文所述，松露的优劣取决于它的香气和口感，并不代表它的品质。通常越大颗的松露越贵的原因仅仅是因为稀有。那些被拍卖出高价的松露，至于口感如何可能只有买家本人心里知道了。
误区三：松露加工品和新鲜松露的口味一样
大错特错。很多人都会认为松露经加工后制成的产品和新鲜松露的口味是一样的，但事实是两者口感风味相差很多。
有些餐厅推出的黑松露食物其实只是添加了例如黑松露酱，黑松露蜂蜜或黑松露干碎屑。在法国意大利和西班牙，对真正新鲜松露的品尝都是通过对新鲜松露进行切片，添加在食物表面，而不会和食物一起烹饪。
误区四：黑松露和白松露的料理手法是一样的
由于不管是黑松露还是白松露都以香气著称，但是白松露的香气会比黑松露更加浓郁和有层次感，而黑松露则比白松露更有口感，两者对温度的反应也不尽相同。
黑松露最好是在烹饪过程中加入，最佳时间是在料理完成前，因为黑松露的味道和香气会在稍微加热后被放大，让食客得到最大的味觉享受。白松露则因为对温度更加敏感，所以在高温下会失去它们原有的风味，所以白松露通常是生食。
以上是本期的四个甄选松露时常见的误区，我们将继续让大家对松露有一个更全面的认识。
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