黑松露怎么区别好坏，甄选松露的误区你知多少？
对于很多人来说，品尝新鲜的松露还是一件尚未达成的人生成就，更别说如何甄选它了。但是在欧美尤其是那些松露生产国，已经对此有了一套成熟的认知。同样的在我国云南也存在3-4种具有食用价值的松露，人们通过不断的摸索和实践也渐渐有了自己的看法。
今天我们为大家一一介绍：黑松露怎么区别好坏，甄选松露的误区你知多少？
一：新鲜松露的气味有些复杂，太过独特
对于新鲜松露的误解通常会伴有“它们气味非常特别，难以描述”。但是高品质的新鲜松露通常具有诱人的香气。
真正新鲜的黑松露闻起来应该具有巧克力，麝香，坚果类似的香气。而白松露因为气味更刺激和强烈，则会有点像大蒜，芦笋或者坚果的气味。
二：外表越漂亮越圆滑的才是品质好的松露
人不可貌相，松露亦如此。判断松露的品质通常通过三点，首先是外形，然后是香气，最后是软硬度。对于一颗成熟的松露来说，如果表面有较多突出状物，那么表示它应该生长在较硬质的土壤中，生长周期较久，但是香气也会更加浓郁，质地越脆。
反之表面越平滑的松露则通常生长在软土质中，生长时间较短，香气略显平淡，质地更软。当然也不是说外表不重要，如果松露表面出现腐坏或者在挖掘时不当心受到损伤，那就太可惜了。
三：松露应该和大米一起保存
虽然在古埃及人们会通过这样的方式保存松露，但其实并不是所有松露都是如此，例如白松露。因为将白松露置于大米中会加速其腐败速度。对于白松露来说，水分非常重要，大米会吸走潮湿的水分，而松露的芳香物质也随之流失。
白松露通常会自己慢慢释放水分，但是如果有过多水分残留在表面也会造成白松露的腐败，所以除了适当的温度外，如何保持水分的平衡至关重要。
正确的方式应该是：用厨房用纸将白松露包裹起来，然后放入保鲜容器中，置于冰箱用于存放蔬菜的空间中进行储存。
通过我们对于如果去挑选新鲜的松露已经有了初步的了解和认识，那么对于如此珍贵和美味的食材，你是不是已经忍不住要去尝试一下了呢？
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