黑松露怎么做菜，黑松露炒什么好吃？

爱松露网 2021-02-20 12:34:01

黑松露是世界三大奢侈美食之一，在欧洲，一克黑松露一克金，价格堪比黄金。而在咱们中国，云南黑松露价格便宜，并不是质量比欧洲的差，而是我们没有掌握它的烹饪方法，所以大家觉得不好吃，市场需求不大，因此价格才便宜。

黑松露在欧洲是餐桌上的钻石，欧洲人最常见的也是他们觉得最美味的吃法是：“生刨片、做成松露酱、做成松露粉、做松露油”欧洲人的这些做法都是高级餐厅才会做。接下来教大家一些黑松露家庭日常的美味做法。黑松露怎么做菜，黑松露炒什么好吃？

黑松露要做的好吃，秘诀就是几个字：

生：松露是可以生吃的，而生的松露片味道是最浓郁的。

片：一般刨片的烹饪方式，厚片和薄片各有其美味做法。

粉：把松露打成粉可让它的香味最大程度挥发在菜肴上。

后：松露接触高温时间过长香味容易散失，一般做菜松露最后放。

一、黑松露的生吃吃法

1、松露刺身

用刷子把松露刷干净后，用削水果皮的刀给松露去皮，然后切片直接生吃。这种吃法有些人会不适应，不过多吃几次，会越吃越有味道，然后对它的香味上瘾。

2、松露沙拉

这个也简单，松露同样去皮，松露皮剁成碎片或者用搅碎机弄成粉，松露切薄片，越薄越好。然后跟你做好的沙拉酱和果蔬一起拌。

3、黑松露意大利面

与松露沙拉的做法步骤一致。

二、黑松露刨片的几种做法

1、黑松露炖鸡汤【厚片】

准备材料：陶瓷炖罐，鲜鸡，黑松露切3-5mm厚片，红枣。

做法：鸡肉焯水后，全部放到炖罐里面炖1小时即可。

用量：1人2颗，4cm左右大小的松露。

味道：汤汁味道很丰富，很高级，难以形容，吃完会回味很久。

2、香煎黑松露【厚片】

配料：黄油或者橄榄油，黑松露切5mm厚片，百花蜜。

方法：热锅下油，小火，松露两面各煎到金黄（30秒）即可，沾点蜂蜜吃味道特别好。

3、黑松露蒸鱼【薄片】

配料：鱼清洗干净抹上蒸鱼豆豉酱、盐巴、葱蒜简单腌制30分钟，黑松露削1-2mm薄片，橄榄油。

做法：鱼先蒸熟后，将黑松露刨薄片盖满整条鱼，再蒸5分钟，起锅后烧热橄榄油淋在松露鱼上，撒上葱花小米椒即可。

三、松露打粉的吃法

1、黑松露炒饭

配料：胡萝卜、米饭、黑松露。

做法：把胡萝卜切丁，越小块越好，先炒熟胡萝卜再下米饭，炒饭做好之后，用研磨器将黑松露磨成粉撒在炒饭上面，再翻炒2下让其均匀即可。

味道：保证你香飘满屋。

2、黑松露酱汁海参

配料：海参，拌饭酱或者鲍汁，黑松露。

做法：海参用清水煮熟，切块摆好。黑松露打粉与鲍汁混合，烧热，淋到鲍鱼上即可。