黑松露-最美好的食材配角
黑松露--最好的配角，烘托主角闪闪发光，而自己也让人难忘
十一月，云南怒江贡山最高品质的黑松露开始成熟，最美好的食物，都是最值得等待的。从七月开始，云南各地就有松露上市，但大多色浅而味淡。大多是因为早上市，物以稀为贵，能卖个好价钱；又或是遇到不采是难以抗拒的，所以真正大量成熟的季节反而被忽略，也造成很多人对它味道的不以为然。
七月在昆明遇到了怒江丙中洛德拉姆客栈的老板娘马嫂，他们家族经营一个在百度上一搜就能找到的徒步者的圣地客栈。丙中洛位于滇藏交界，怒江大峡谷中，它也是著名的中国珍稀兰花原生种最著名的出产地之一，多年以前，爱兰花的父亲每年都要进出几次，带回来一些育种。得天独厚的地理条件，让这里也出产中国最好的黑松露。和马嫂细聊，才知道丙中洛出产的黑松露产量非常有限，能等到成熟才被采的更加有限，在上海能遇到更加是可遇而不可求。
在欧洲，拿破仑的故事让松露神秘又高贵，但在我们云南，可不是这样的！云南人叫黑松露猪拱菌，从前住昆明，它并没有什么太高的身价，盖因云南野生菌种类繁多，美味者众。松露味浓，颇为刺鼻。小时基本是与肉类一起煮一大锅，和肉一起打蘸水吃，没什么太深刻的印象。
西风东渐，松露在欧洲因功效而风靡，在美国的法国餐厅里，松露是拍卖以盎司计的，是真正的物以稀为贵。这些年中国各种高级或私厨餐厅都以它的高级身份拉抬餐厅等级，但真正懂它的人我以为是寥寥的。我常笑我们云南人吃野生菌时都是超级土豪，在上海米其林素食餐厅福和汇，一小迷你铁锅上来后，服务员小心翼翼地，拿出一颗松露，用小刨子刨4-5小卷在热气腾腾的米饭上，就是一道高水准出品，松露的香气与米香融合，香味清淡适中又显弥足珍贵！这是懂它的人！云南如果看到，我甚至可以看到他们难以置信的表情，简直拿不出台面，云南人请吃野生菌，都是大盘大盘，那才是待客之道，哈哈！
我们云南人真诚，送礼也豪！有位上海朋友说收到一斤黑松露，不知如何料理只能坏了扔掉，真是暴敛天物呢。我很喜欢日本台湾的一个文化，就是精贵的东西都只买一点点送人，放在漂亮的礼盒里，收到的人倍觉珍惜。我常开玩笑说，松露永远占不了C位，但它永远会是那个闪亮的配角，它能让主角和自己都闪闪发光。20几年前初次吃到松露巧克力的惊艳，是一生难忘的味觉盛宴，主角和配角相得益彰，缺一而不得美味。
今天松露已被研发出多种中国菜里的烹饪方法，我最爱的，是妈妈研发的私房。妈妈每年都会买成熟的黑松露，洗净切片，在昆明温暖的阳光下晒干，注意不是人为烤干，二者有天壤之别。干透以后研磨成粉，装瓶备用。挑选云南上好的黑猪五花和姜剁细，加入喜欢的蔬菜包水饺，爸爸种的有机韭菜是个优选，新鲜，家里也会用圆白菜给不爱韭菜的小朋友，冬日韭菜在云南叫“壮阳草”，加上几勺欧洲人奉若神药的荷尔蒙之王黑松露的干粉，光功效就很吸引人！黑松露和肉混合，香味浓郁而不腻，是顶级的天然肉类调味料。它激发食材的真味，升华并赋予这个真味更悠长绵延的层次，唇齿留香，而又不损伤食材的本味，弥足珍贵。
可爱的马嫂，每年都会在最好的季节，在丙中洛，亲自切晒黑松露磨粉，给需要的亲朋好友，她认为松露有好药效，每年服用一些，人精力充沛，不易衰老！研究表明，黑松露对增强人体免疫力功效强大，是城市亚健康人群食补优选！谁说不是呢？高原对人的消耗大且快，还好自然恩赐的宝贝多，让我们得以健康积极！
云南山高林密，各地都出产肥美的壮鸡。壮鸡易得，野生菌易得，所以野生菌炖鸡也易得。长居上海，家乡食材难忘，这些食材又走在健康养生潮流前端，不时不食平台只优选最好的初级农产品，分享云南健康美味给上海的朋友。茶花鸡是烹调各种野生菌汤的良伴，自己在家轻松做道地的云南美食，健康美味实惠，实是生活的智慧！
黑松露切片炖鸡，是传说中拿破仑一举得子的配方！而炖我们云南的茶花鸡功效更甚，补足你的精气神哟！
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