松露，美食界最亮的星

爱松露网 2019-11-01 10:58:59

松露是一样让我着迷的东西。

第一次吃松露，是两年前在法国，正直七月末，巴黎热浪，热得airbnb的民宿都没办法住，近38度的高温，无空调无风扇，朋友告诉我，巴黎每年高温来袭的时候，都有人是被热死的，我是信的，只是我很不懂，为什么就不能买个风扇。热得在地板上睡了一宿之后，第二天收拾东西搬去酒店住了。

第二天睡醒，突然想吃家好餐厅，误打误撞挑了Maisondelatruffe，这家餐厅1932开业，主打松露菜式，已经有80多年的松露料理经验。中午时间过去，不用预约。

一进门就可以闻到一阵非常非常迷人的香气，“啊，这就是松露的香气呀！”，这是一种全新的香气，没有任何可以唤起的嗅觉记忆，无从描述，不像任何一种熟悉的味道。但是这股味道，闻过之后，再也无法忘记，绝对不会把它与任何一种其它味道混淆。

找了一个靠窗的位置坐下，菜单上大多菜都有三种价格的，不加松露的，加当季松露的，以及加黑松露的。我点了一道当即松露沙拉、松露煎蛋以及黑松露牛排，以及一杯香槟搭配。抬头点菜的时候，不得不说.....这家的侍应真的是帅得有点明显。

香槟端上来的时候，一口下去，外面的热浪霎那间变得温和，像意大利海边的阳光，有风吹来。开始上菜的时候，有点出乎意料，每份菜都很大份，差点把我撑死。但是加了松露，普普通通的蔬菜沙拉和煎蛋，真是要鲜出花来。当然，现在看回，每份都点加松露的，真有点用力过度，是不太得体的点菜。但第一次，难免有点贪心。也因为这个好起点，后面回国吃过好几次松露，大多是处理过的松露酱、油浸的松露，香气不足的松露，都知道，那不是好的，不会造成误会。

更值得一提的是，这家餐厅油个外卖部。在餐厅一进门的左手边，有一个冷藏柜，里面有各种各种让松露控流口水的产品，松露鹅肝酱、松露黄油、橄榄油浸松露、松露巧克力太妃糖等等，意犹未尽、想送人的，买上一圈，非常有满足感。

尤其是他们的黑松露巧克力，必买。当时试了黑松露和白松露的版本，黑松露的明显更香，但可惜因为限量，已经没有了。我挑了两瓶松露橄榄油，和一些白松露巧克力和太妃糖。结完帐准备出门时，前面提到的那个帅得一塌胡涂的侍应，拿出一个小礼袋，对我说：那个巧克力是没有的了，但我有留些自己吃的，这里还有差不多一罐，送给你吧。

好酥耶......

这次四月份去意大利，去的一家很local的餐厅，菜单上连英文都没没有，但我认得松露的意大利文，和英文差不多。然后在前菜、主菜里都挑有松露的。心想，这样怎么也不会太难吃吧。

结果，这家没有帅哥，都是胖大叔的地下室餐厅，出品完全不输法国那个maisondelatruffe，且更有烟火气息，即使自己一个人也吃得特别自在。更重要的是，价格很实惠。一盘18欧的松露烟熏鸭肉意面，好吃到颠覆了我对意面的印象。一盘10欧的沙拉，上面铺了一层松露。而且都是新鲜的松露。若是橄榄油泡着的松露，风味会没那么鲜美呢。

饿了两年松露的我，吃得太开怀太过瘾了。

除了抓紧机会赶紧吃以外，我四月去意大利是为了看意大利酒展。当时除了酒，其实还有一个展馆是专做农副产品的，意大利面、各种香肠火腿、橄榄油、也包括松露。和酒展比起来，食品展直接有趣多了，别说我不专业呀，酒展品酒和平常喝酒，完全是两码事，喝得嘴都麻了，见到一个食品摊，大家如释重负，围上去，大吃饼干，忘乎所以，摊主也很大方地不断往盘子里补充。

简单的意大利面包，蘸上橄榄油后或松露酱后，非常好吃且耐吃，会上瘾。在众多的松露产品里吃了一圈后，挑了个挺喜欢的松露橄榄油，寄回来了。

平常爱吃沙拉和面包，用松露橄榄油真的非常提味。很简单，任何沙拉，面包（法棍、吐司、杂粮面包都可以，不要奶香重的，带馅等杂七杂八的），随便蘸一下就好吃了。如果和葡萄醋做成油醋汁去拌沙拉，真是又香又开胃！！

大概是10欧左右的，还没算上国际运费。

陆陆续续被身边朋友拿走，只剩一半，17瓶了。当分享。

我对松露的硬知识研究得不多，但这里也补充一点，以供了解。

松露，其实是一种生长在密林里的真菌。松露吃起来是没什么味道的，嚼在嘴里像嚼参片一样，但是，它无与伦比的香气，却让天下食客倾倒。

大仲马关于松露的论述十分有趣：“我们一直在追问，这块茎状的东西究竟为何物，我们追问了2000年，可学者们的回答一成不变：‘我们不知道’。我们诘问块菌自己，它的回答则是：你只管吃我好了，记得感谢上帝。”

在松露传统产地法国、意大利和西班牙，深受人们宠爱。但它生长繁殖一直是个谜，就连科学家都无法全面解释。松露隐匿于地下，对生长环境非常挑剔，永远没有人能准确知道，究竟哪一棵橡树旁的地底下会长出来。且对环境极为挑剔，只要阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化，松露就无法再继续生长，是世界上唯一不能进行人工种植的美味佳肴。

让我觉得更好玩的是松露的采收。当松露开始进入成熟期，周围的草就会渐渐地全部枯萎死亡，直径范围一米以上土壤外露，犹如烧焦的土地，加上踪迹难寻，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。