黑松露怎么吃最好，这么吃鲜香四溢？

九二老师 2019-03-24 10:15:37

扇贝松露佐细叶芹松露慕斯
香气馥郁的珍贵黑松露一直是高级餐桌的宠儿，轻轻刨下一片，香气四溢。在尊重食材原味的基础上，运用巧思进行混搭，带来的口感上的惊喜。扇贝的鲜味与黑松露的香气相互交融，搭配上清爽的细叶芹松露慕斯，双重滋味尽数释放口中。

食材原料

50克松露，12枚大号扇贝，25毫升橄榄油，“盐之花”海盐，新鲜胡椒碎，细叶芹松露慕斯，400克细叶芹根，200毫升牛奶，100毫升水，2颗蒜瓣，1片月桂叶，20克淡盐黄油，30-45毫升牛奶，盐，装饰，红心萝卜，50毫升巴斯米克醋，西洋菜叶，摆盘

制作方法

松露:清水快速冲洗松露后沥干，去除松露外皮切薄片，并用圆形刻模切成3厘米直径的圆片。将修剪过程中剩余的松露切碎。取出扇贝放冰箱备用。

细叶芹松露慕斯:细叶芹根去皮后立刻放入牛奶与水中，加入蒜瓣及月桂叶，加入盐调味并煮开。煮完后沥去液体取出月桂叶，放入调理机并加入淡盐黄油，再加少量热奶使慕斯质地更稀薄，最后加入碎松露，将慕斯置于热水裕上保温。

扇贝:平底锅加入橄榄油煎扇贝，调味后用厨房纸将扇贝拍干。

装饰呈盘:红心萝卜切3厘米直径的薄圆片。巴斯米克醋收干至糖浆质地。西洋菜洗净去除大茎，保留小巧的叶片。细叶芹松露慕斯用裱花袋挤入盘中，或用勺子挖取放入盘中，摆上3枚扇贝肉。装点红心萝卜及松露圆片。最后加一些西洋菜叶，并点上收浓的巴斯米克醋。