关于意大利松露那点事，你知道多少？
在意大利，松露可以说是非常有国际地位的一大产业，本身意大利就是拥有最多高端品种松露的国家。同时，为了保护其珍贵的资源，不受不法分子贩卖的影响，国家也有专门认证的松露采集人，在严格的管控下，进行一系列的找寻、挖掘、采集和贸易活动。
很巧的是，刚好有一位松露领域的好朋友，是一位专业的松露采集人和经销商，他是能够直接接触到意大利高端松露中，处于世界级最珍贵品种的人，并且供给到位于米兰、都灵、佛罗伦萨等多个意大利重要城市的高级餐厅，而许多国际知名人士，也都是他的顾客。在他那里，我了解到了关于松露的许多知识，比如，意大利有多少种松露，意大利松露排名，哪种松露值得购买等等。接下来，一一分享给大家。
一：意大利一共有多少种松露？
意大利是世界上第一个生产并消费松露的国家，在我们的半岛上一共有9种可食用松露，每种松露都各有其特色。在这9种松露中，白松露，毋庸置疑，是最珍贵的，又名白色黎明（biancod’Alba），或者Acqualagna松露（因此地大量盛产而得名）。而下一个等级的松露，我们通常称之为黑松露，又名nero di Norcia（nero意为“黑色”，即“黑松露”，Norcia则是盛产此品种的地区），在料理中有着十分广泛的用途，其独特的风味也使得它广受大众喜爱。
二：意大利松露排名
如果非要给意大利松露做排名的话，从第3名往后很难再分辨哪种松露更加珍贵，因为要考虑到很多因素，比如：平均采集量，采集地区的独特性，市场的需求，均价等等。当然我们也需要给”珍贵“做个定义，是因为其品种的稀有而珍贵？还是因为其风味更加和谐平衡而珍贵？
而松露领域的专家认为，松露的均价也是我们的一个考量标准，不仅是因为它本身就是最一目了然的参数，也是因为价格会因上述的多个因素的变动而改变。不妨设想一下，世界上最珍贵的松露，最高售价竟可高达4000欧每千克！”
而松露领域的专家认为，松露的均价也是我们的一个考量标准，不仅是因为它本身就是最一目了然的参数，也是因为价格会因上述的多个因素的变动而改变。不妨设想一下，世界上最珍贵的松露，最高售价竟可高达4000欧每千克！”
三：哪种松露最值得购买
首先我们所有人都认同的，就是白松露是世界上最珍贵的松露。因为它实在是太美味了！当然，如此浓郁的风味也很难得到所有人的青睐，毕竟众口难调，但是大部分专家一致认为，珍贵的白松露，在味道和香味上是中和得最和谐的，这也是为什么它能够让一份简单的食谱变成一件厨艺界的艺术品的原因。
