野生黑松露-贵在一个“鲜”字
堪比黄金，贵似钻石
冬季餐桌上有一主角，它被誉为餐桌上的“黑钻石”，与鹅肝、鱼子酱齐名欧洲美食“三大珍馐”之一，这就是黑松露。
虽然它看似其貌不扬，平平无奇，却身价不菲。
在2018年第六届中国国际松露节上，一块重达0.69Kg的黑松露，拍出了21万元人民币的高价。但凡逢其拍卖，都是一场富豪竞逐的争斗场，黑松露天生注定不平凡。
几千年来，黑松露都是欧洲王室贵族独享的养生奢侈品。法国国王路易八世每天都要吃一磅的黑松露。
拿破仑积极“备孕”的滋补美食，是一只用香槟煮的黑松露母鸡……
中国云南野生黑松露
一直以来世界都认为，中国是没有黑松露的。
直到上个世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，才改变这个说法。
中国黑松露当属云南颇具特色，无论是地形山势、温度湿度的变化，还是阳光的照射分布时长，都是最适宜黑松露生长的地方。
野生难寻，采集不易
即使如此喜玛拉雅山脉的东南地区有黑松露分布，在中国，黑松露依旧难寻。这主要是因为，黑松露无法被人工整齐有序的种植。
这种神奇且极具诱惑力的黑松露，天生任性，对生长环境非常挑剔，金贵极了，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。比如这棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能。为什么这样，谁都不知道。
再加上它长在地底下，表面没有任何痕迹。每一年，农人都需要根据近期的天气变化，提前分析，选准方位和区域才能找到黑松露。而这黑松露是大如苹果，还是小似珍珠，也都不可知。更何况生长在地下30cm左右地带，黑黑的一团，极难被发现。
黑松露最好的采集时间是12月到次年3月，在国内，会借助专门的黑松露工具人为来搜寻。在法国“松露猎人”更是将母猪作为搜寻助手，借助“猪拱地”来寻出。
所以，黑松露可遇不可求，经验、耐心、运气三者缺一不可。
一颗野生的黑松露，深埋于云南地下，集聚山川大地的精华，经由农户的艰辛找寻，才来到我们面前。
黑松露馥郁浓香，贵在一个“鲜”字
黑松露有着独特的、复杂的风味。少量添加，就能让普通的菜肴顿时焕发出特殊的味道。
黑松露的芳香类物质非常丰富，糅合了多种味道，所以每个人的感知都不尽相同。
有人觉得它似蜂蜜般甜腻；有人觉得它像肉桂般饱满；忽而也有泥土的清香、湿草的芬芳、坚果的甘甜……就算是同一人，也可能在同一块黑松露中吃出不同的味道。
营养价值堪比人参鹿茸
黑松露的营养价值堪比人参鹿茸，产量也仅为冬虫夏草的1/4，难怪一直以来，霸占“世界三大珍馐”的头把交椅而从不动摇。
现代科学研究显示，黑松露含有丰富的蛋白质、大量的微量元素、以及18种氨基酸（括人体不能合成的8种必需氨基酸）等，具有非常高的滋补价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。
论起奢侈食材，鲜有能珍贵过黑松露的，营养价值高、野生难寻、生长环境等体现出了它的名贵。
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