松露市场和松露经纪人，花样百出的松露陷阱

爱松露网 2021-01-18 12:42:52

神神秘秘的松露市场和松露经纪人

一个被严格“监控”的市场

每年松露季，全法有大大小小十几个松露集市。而松露交易的不透明性，不仅仅是个传奇，也是现实。

松露集市绝对不会面向公众开放，松露经纪人是松露贸易中的关键人物，他们会根据贸易商和餐馆老板的需求定价格。一般两人搭档，一组一组地“过审”不同的松露农场主提供的“黑钻石”，来裁定他们的松露等级，根据市场确定价格。

今年的松露市集只接受已事先预约的松露经纪人和松露经销商。

松露市集从12月中旬一直持续到来年3月中旬。每个周六的早晨8点开市，到下午14点结束。

大约有二十辆旧货车，所有车门都打开，停在大街上。供应商们在开幕之前聚集在一起，将他们的丰收成果委托给松露经纪人，这些松露都被刷洗干净，用小刀将松露表皮略微切开以露出不同的表切面来展示成熟度和品质。

几乎每个松露猎人都有他们长年合作的松露经纪人，它们在露天市场上，在火车后备箱，互相切磋，悄悄议价。

在步入12月中旬的旺季，市场通常周围还有配枪警察维护治安。

大部分已预订的松露都是给专业业内人士预留的，例如高级餐厅。只有很小的一部分区域是向私人购买者开放，更多的是各式各样的松露副产品：橄榄油松露芥末酱，松露提拉米苏蛋糕，纯手工制松露奶酪。
花样百出的松露陷阱

松露的副产品要看仔细包装说明，市面上我们见到的很多例如松露油，都是人工调和的工业产品，不提倡购买，但是很多手工坊（atelier）的食品店都有自己加工制作，数量少，价格相对较高，但质量可靠。

作为松露的副产品，新鲜的，冷冻的，罐头包装的，和各种松露油/汁，虽然国内很少出现，但是我们可以“博闻强识”，专业一点，了解到“松露副产品”的相关规定：

作为术语，“松露”绝对不会出现在不含松露，且仅掺入一种调味剂的调味食品的销售说明中。因为在这个领域里，松露的香气从来不可能被提取出来，通常是从其他的植物中提取出来，或者化工合成。

背标的食品配料表里应该包含：松露及其拉丁文。例如：黑松露tubermelanosposrum，印度系松露（中国松露）tuberindicum.拉丁文作为全世界松露的通用名称，是鉴别松露变种和产地最直观的保护标签。