怎么鉴别黑松露的优劣，真是涨姿势！
厨房里，黑砂锅里咕嘟嘟冒着热气，把刚刚采摘上来的黑松露切成薄如蝉翼的片，松露薄片带着独特的森林香气，混杂着松露特有的芬芳，撒入汤锅内，香气势不可挡地铺满整个空间。
新鲜黑松露入口后的感觉会有爽脆而有厚实的坚果与蘑菇香。而新鲜黒松露的品尝期，大约只在每年的12月到次年的3月。
黑色，将天地间的色彩向内收敛又收敛，最后只呈现松露最神秘的气质。
斑驳的黑里，有松针的香，泥土的醇，有雪魄、花香、雨润、清风，敛尽了山林精华。这黑色最有深意，也最有底蕴，积淀着特有的芬芳。不同地质、不同环境、不同的阳光雨露，使得每一个黑松露都有独一无二的味道。
它的外表崎岖不平，质朴无华，远不如气味馥郁独特。从尘土里觅来的菌类，经历过无边的黑暗，理解生长的酸楚，也知道守拙才是面对不完美人生的最好办法。
黑松露，天生孤傲，带着不食人间烟火的仙气，对生长环境要求苛刻，既要寒冷潮湿多雾，又要有足够的阳光、雨水、温度，否则拒绝生长。因此产量非常稀少，价格昂贵，是餐桌上的钻石。
黑松露高贵又低调，藏身在40厘米左右的土层中，从不轻易示人。每年3月，深谙松露的猎人会深入森林腹地找寻黑松露。猎人们掌握着接近黑松露的口诀心法，这是家中几代人积攒的宝贵经验，浸着族人的智慧与心血，从不外传。
“这个好吃呀，下个松露季，我们一起去找松露吧！”
每年，都会有友人约我下一年继续去找松露。
类似的对话在生活中不停地上演，很多人很多事，都在许诺中，被我们理所当然地忽略。我们总是一边装载着“莫要遗憾”“不负时光”的感悟，一边又真真实实、明明白白地辜负着，等到失去了、留不住了、找不到了，才恢复珍惜当下的智慧。
遗憾，有时是可以弥补的。黑松露最佳的成熟期在每年的12月到次年的3月，此时，松露纹理如雪花牛肉般清晰悦目，更富含丰富的蛋白质，18种氨基酸，多种维生素、微量元素、松露酸、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物。过了这段时间，人们则只能将松露切片后干炙保存，念时便可取尝。
干品的黒松露口感不再脆嫩，但香气如昔，浸泡后使用、直接炖汤泡茶、磨粉增加调味，只要加上极少量的黑松露，就能让普通的菜肴顿时焕发出特殊的香气，让菜品如点缀了爱情般耀眼起来。与不同的新鲜食材搭配，又会奇妙地呈现出另一番风情。
一、黒松露也分“公母”。母的外表平滑，颜色黄色，公的表皮粗糙。公松露才是真正的松露
二、9月份黑松露里面是白色，10月变成茶色，11月真正成熟变成黑色，越熟越香。一些松露采挖者会急躁抢摘，因此，松露爱好者请尽量购买成熟期的块菌。
二、9月份黑松露里面是白色，10月变成茶色，11月真正成熟变成黑色，越熟越香。一些松露采挖者会急躁抢摘，因此，松露爱好者请尽量购买成熟期的块菌。
三、大小：大小是松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高。纹理：内部大脑状呈白色，或明显或不明显。形状：整体规则，近似球状的黑松露为优选货品。
