[黑松露的种类大全]大揭秘，真是涨姿势！
每年12月到来年2月，在人头攒动的松露市场，在米其林餐厅大厨们小心翼翼的手指间，在一道道喷香扑鼻的玉盘珍羞中，都弥漫着全世界对这种珍稀食材的迷醉和崇拜。
黑松露因稀有和独特而被奉为“餐桌上的黑色钻石”。稀有，是因为连年的过度开采导致黑松露产量急剧下降、供不应求，加上它的繁殖、生长条件苛刻，人工培育非常困难。既然黑松露如此的稀少，那么，黑松露种类有多少呢，而这些黑松露的产地有分别是哪里的呢，也就是黑松露主要分布于哪些国家和地区？今天，九二就给大家普及一下关于【黑松露的种类与分布】的知识，小伙伴们是不是有瞬间涨姿势的感觉。
黑松露的种类和产地
其实，可食用的黑松露种类很多，但只有1种担得起黑钻石的美誉——TuberMelanosporum，也被称为Périgord黑松露，被奉为“松露中的王后”。有关黑松露的所有赞美之词其实都是指这一种。它在每年11月至次年3月达到成熟，但是最好的收获时节还是1-2月。它主要产自法国西南Dordogne省（古称Périgord）和东南Provence省的Vaucluse地区（占全国产量的三分之二）。现在澳大利亚的产量正在逐年稳步提升，根据上海VillaLeBec餐厅主厨NicolasLeBec所说，近两年澳大利亚黑松露的质量非常好，不比法国差，价格也更合理，这让北半球的食客们在夏季也可以吃到新鲜的顶级黑松露。
其它品种（按照烹饪价值由高到低排序）：
TuberBrumale：又称“麝香松露”（Truffemusquée），同样在冬季成熟，烹饪价值也最接近Périgord黑松露，但风味稍显粗犷（土味略重）、失之细腻，产量更大，分布也更广，所以价格也稍便宜一些。麝香松露的白色脉络更稀疏
TuberUncinatum：又称“勃艮第松露”，于每年秋季上市。其产地分布很广，多见于法国勃艮第、隆河谷和意大利。它的外形相比前两种更规整，内部颜色也更浅。香气也很浓郁，但更简单一些，更接近普通菌菇，入口有榛子的风味。
TuberMesentericum：又称“洛林松露”（TruffedeLorraine），成熟时间比Périgord早一个月。主要分布在法国东北Meuse河流域和瑞士。这种松露在未成熟时散发着浓重的汽油味，成熟后则变成强烈的苦杏仁、杏核气息。在烹饪时，需要小心地掌握用量。
洛林松露有明显的缺口
TuberAestivum：又称“夏季松露”，顾名思义于每年夏季成熟。这种松露无论是香气还是入口风味都极淡，入不了高级餐厅大厨的法眼，但却常常被用来混淆视听，蒙蔽不明内情的消费者。
云南黑松露：我国云南其实也盛产黑松露，而且种类繁多，有非常接近Périgord黑松露的高质量品种，也有滥竽充数的。因为我国没有严格的管控制度，所以国产黑松露多有采收过早、风味全无的问题。
