黑松露什么味道，怎么吃，看完你就会了！
黑松露的味道/气味/口感
我们都知道黑松露的独特，在于它的风味和口感。古时候，人们认为它的香气来自天堂，甚至可以唤起情欲。关于它的气味还有很多种说法，比如泥土、蒜蓉、臭鸡蛋、腐烂树叶、奶酪、硫磺、蜂蜜等等。一千个人有一千种描述。我曾经看过美国作家这样文艺的描述黑松露的气味：“这种独特的香气融合着刚刚修建的草坪、秋雨、挖洞的蚯蚓、已逝青春和旧日情爱的辛辣气息。”放眼天下食材，这种难忘的风味绝无替代品，以至于每一次品尝都会在人的味觉记忆中留下一个怅然若失的黑洞，日本作家村上龙曾说：“吃下松露的那一刹那，会有很大的失落感。而且，除松露以外，没有任何东西可以填补这种失落感。”既然黑松露的气味这么的独特，我们应该怎么做才好吃呢？今天九二给大家分享一下：
我们都知道黑松露的独特，在于它的风味和口感。古时候，人们认为它的香气来自天堂，甚至可以唤起情欲。关于它的气味还有很多种说法，比如泥土、蒜蓉、臭鸡蛋、腐烂树叶、奶酪、硫磺、蜂蜜等等。一千个人有一千种描述。我曾经看过美国作家这样文艺的描述黑松露的气味：“这种独特的香气融合着刚刚修建的草坪、秋雨、挖洞的蚯蚓、已逝青春和旧日情爱的辛辣气息。”放眼天下食材，这种难忘的风味绝无替代品，以至于每一次品尝都会在人的味觉记忆中留下一个怅然若失的黑洞，日本作家村上龙曾说：“吃下松露的那一刹那，会有很大的失落感。而且，除松露以外，没有任何东西可以填补这种失落感。”既然黑松露的气味这么的独特，我们应该怎么做才好吃呢？今天九二给大家分享一下：
在稀有程度和价格上，Périgord黑松露比不过意大利Piemonte出产的Alba白松露。但是新鲜白松露遇高温便会走味儿，只适合生食，常常在菜品做好后再加入，用于点缀、提味。而黑松露却不限吃法，尤其是烹饪后风味愈发浓郁，最能够展现厨师发挥创意、平衡风味，将黑松露的霸道香气与其他食材完美融合的能力。
在FineDining界，黑松露的吃法异彩纷呈，超乎常人想象。
最具传奇色彩的一道黑松露菜肴，莫过于法餐灵魂大厨PaulBocuse在1975年为时任法国总统ValéryGiscardd’Estaing所做的“酥皮松露汤”。黑松露与鹅肝、鸡胸（或牛肩）、各式蔬菜混合于高汤中，再加入一勺味美思，在一层酥皮的包裹下进行烤制。所有食材的香气都被封锁在酥皮中，当汤匙敲破焦脆的酥皮，浓郁诱人的香气喷薄而出，黑松露的强势风味经过滚烫浓汤的浸润越发馥郁醇厚，与其他食材共同演绎出“鲜”的终极之道。
下面这道菜也有名人加持，据说因19世纪著名作曲家罗西尼非常喜欢，所以被称为“罗西尼牛排”。在厚切菲力牛排、煎鹅肝上豪放地撒上黑松露，再配以黑松露、白葡萄酒调制的Périgueux酱汁，这道菜完美地对上了肉食爱好者和享乐主义家的胃口，洋溢着经典法餐所赞颂的JoiedeVivre（生活的乐趣）！黑松露在这里成了食材间的融合剂，为牛排与鹅肝这两样丰厚多汁的美食更添一分的华丽
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