2019年黑松露价涨3成！零售八百元一斤！
松露消费最早起源于西方，与鹅肝、鱼子酱并称世界三大奢华美食，流传至今已经有2000年。松露中的黑松露最盛行于法国、意大利、西班牙，因其稀少的量和色泽被世人称为“黑钻石”。如今，这个被世人一直奉为贵族消费，每每出现在重大宴请和重要活动上的奢华品，在中国正逐渐走向轻奢的小资家庭。
来自产地四川、云南和上海农产品批发市场的消息，入秋之后松露开始上新，今年松露的批发价涨至300元左右一斤，零售价涨至500-600元一斤，其中黑松露零售800元一斤。据悉，这是松露走进上海市场以来，连续10年销量和售价增长，今年松露（包括黑松露）开市售价较去年上涨3成左右。
据悉，松露有好多个品种，以黑松露最知名，颜色最好看。黑松露外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。
松露是一种生长于地下的野生食用菌，主产阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉等少数地区，是世界上极少数不能进行整齐有序种植的美味佳肴。与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
我们松露主要产自四川攀西、凉山地区，以及云南地区。业内估计我国松露的年产量只有数百吨，黑松露产量更少。每年从11月中旬开始至第二年的3月份，新鲜的松露从产地运出，进入市场消费。
松露气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/麋香等，还有人认为像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液。
已经收购松露近10年，长期驻扎于四川成都的收购商汪意远告诉记者，10年前，松露只在高档西餐厅消费，随着生活水平的提高，认识和了解松露的人越来越多，现在，不但中高档西餐馆有消费，部分中餐馆也有消费，一些轻奢的小资家庭也开始把松露买回家。
“10多年前，四川凉山当地农民挖松露后自己吃，现在越来越多的松农知道松露的价值，已经形成从采收到上市的一条龙服务。国内北上广是松露最大消费地，上海的销量排广东之后，估计年销量已经超过30吨左右。”
汪意远介绍说，松露新鲜食用最佳，其保鲜期在一周以内。购买后，只要洗净切片，无需烧煮放在牛排上、色拉里就可以生食。近年来也有不少上海家庭将松露煲汤食用，煲出的汤鲜美无比。若想久存，松露需要放入冰箱冷冻室。
汪意远认为，产量低、消费需求不断增长，是近10年来松露价格上涨的主要原因。上农批相关负责人预估，今年他们市场松露的年批发量估计在五六吨之间，零售价在500-600元之间，黑松露零售价800元左右一斤。市民若需要，可以向部分菌菇经销商预订。
