【黑松露多少钱一斤】，怎么看黑松露的好与坏？
现在，全世界已发现100多种松露，有黑，白，紫，黄，外形气味都略有不同。松露多在阔叶树根部着丝生长，散布于树底120--150厘米方圆，块状主体藏于地下5--40厘米。其中黑松露（Tubermelanosporum），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，亲缘上与羊肚菌最为接近。
黑松露的气味非常特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有人说像长年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，究竟是什么味道，每个人的感受都不一样，但却一试难忘，自古以来都有有许多人为之着迷。
松露的生长周期只有1年，过熟的松露腐烂解体，释放出孢子开始发芽长成菌丝体，碰触到橡树须根后产生共生关系。大约到5月时，菌丝变大进行有性生殖，长成松露。刚形成的小松露成长缓慢，8月雨季时才会开始快速成长，等到寒风吹来，松露停止生长开始成熟，释放出独特香味。成熟期通常在每年11月到次年3月，最好的季节是在12月到次年的3月之间。
一颗上好的松露非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。这种非常独特且难以形容的味道是辨别松露品质的首要标准。珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。
松露质量好坏是看体型大小，外表是否毁损，还有质地脆度，当然，最重要的是气味是否浓郁。沙质土壤里长出来的松露体型较规则，而石头多的土质长出的松露形状就很不规则。黑松露就像一颗黑色小球，大小从莲子、高尔夫球到大如马铃薯都有可能，但是大小不是决定质量的关键，有时在一个松露气味浓重的地方也很难判定其香气，最简单的方法就是切一小片看里面的纹路和色泽，颜色越黑质量越好，市场价格也越高。
行家选择松露的一角切开即可辨识其质量好坏。最高等级的松露其黑如墨，连脑纹组织都是墨黑色的，这种通常香味浓烈，价格最好。但是质地要硬且脆，如果已经有软化的现象，那质量就差了。脑纹的色泽呈灰黑色次之，呈灰色者更次之，如果整个内部都是白色的，连脑纹组织都难以辨认，那吃起来如同嚼蜡，索然无味。所谓的夏季松露通常是这种的，有时餐厅又以“圣约翰松露”（TruffedeSt-Jean）名之，其实已经有点卖弄术语之嫌了，这种松露价格低廉，完全不能和黑松露相比。
松露的价格也随产量多少而定，产量少时每公斤售价高达650--700欧元，而产量多时只有350欧元，这个价格只是一般均价，据说卖给三星厨师PaulBocuse的是一公斤1100欧元的顶级好货，但是这也只是产地价，到了巴黎这样的大城，要再变两倍，市价要一公斤1300--1500欧元！
