松露是什么，为什么如此昂贵？

爱松露网 2021-01-30 10:18:24

松露（Truffle）是一种蕈类的总称，一般生长在松树、栎树、橡树等阔叶树的根部着丝生长。食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。

白松露一般生食，磨碎后撒在意面或煎蛋上，也可切成薄片与肉类一同烤制，或用来烤鹅肝。

黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜，或加入奶酪之中。

那么，松露为什么如此昂贵？简单来说，就是物以稀为贵。

松露生长缓慢，对土壤温度水分、植物密度、间距、阳光照射等要求严格。满足以上条件也不一定能收获松露。

采集松露同样非常困难。松露生长在离地表较近的地方，由于土壤的树叶遮挡经常不被发现。采挖也需小心翼翼，确保不会受损。

另外，一旦收获松露，必须尽快食用，松露的香气在4-5天后消散。7天后，所有的味道都消失了。

据说人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。

除了作为料理食材，松露与酒也有着不解之缘，这一点无论是欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价，而中国人则用大量的松露来泡酒。

松露鲜品和干品均可用于泡酒，干品可采用15-30克/500ml、鲜品采用80％体积酒加20％体积松露的比例。最好使用约50°的粮食酒，放入松露泡制15天后，颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好。

说起松露，也就不得不提到松露巧克力。这种巧克力的外形酷似刚出土包裹着泥土的松露，不起眼的外表下隐藏着让人无法抗拒的美味口感。

那么，老婆饼里没有老婆，也就不能要求松露巧克力里面真的有松露。

文末吐槽：西餐中的松露，中餐中的松茸，无论是蕈类还是菌类，松字辈的都很贵就是了。