法国黑松露的产地及种类
松露是欧洲三大佳肴中最神秘的一种。鱼子酱和鹅肝可以手工获得，但野生松露往往是可遇不可求的。
松露生长在橡树，松树或栗树的根部，是一年生天然真菌。不断变化的环境，天气和土壤影响其增长，因此年产量极不稳定，因此其昂贵的价格与钻石相当。梅尔在《普罗旺斯的一年》里用“高深莫测，贵如黄金”来描述松露。
松露与“金玉”相对，外观不佳，腭裂不均匀，硬如黑炭，完全没有吸引力。它的形状像核桃到苹果一样小，最稀有的块菌重约一公斤，“值很多”，通常售价很高。
新鲜黑松露学名为黑孢块菌（Tubermelanosporum）,为保障其品质，法国于2006年通过新规，重新定义了黑松露的品种和名称，以期与其他品种区分开来。法国松露被统称为黑松露（Truffenoire），又被称为佩里戈尔松露（TruffeduPérigord），因佩里戈区出产的松露品质最高，已然是法国黑松露的代名词。普罗旺斯的居民习惯称之为哈巴斯(Rabasse)，通常只在南方使用。
在法国，还有另外三种常见的松露品种。
夏松露TRUFFEDÉTÉ（又被称为圣约翰松露“TruffedelaSaintJean”），上市季为每年五月至八月，外型与佩达戈松露相似，形状更大质地更硬。圣约翰松露也在意大利和西班牙生产。
夏松露TRUFFEDÉTÉ（又被称为圣约翰松露“TruffedelaSaintJean”），上市季为每年五月至八月，外型与佩达戈松露相似，形状更大质地更硬。圣约翰松露也在意大利和西班牙生产。
布鲁玛尔松露（TRUFFEBRUMALE），又被称为麝香松露（TruffeMusquée），上市季节为每年十二月底至次年三月初，和佩里戈尔松露同期生长，外型通常不超过鸡蛋大小，内部呈深灰色，香味和味道都次于佩里戈尔松露。
勃艮第松露（TRUFFEDEBOURGOGNE），又被称为灰松露（TruffeGrise）上市季节为每年十二月底至次年一月。外观与夏季松露相似，内部有条纹，成熟后呈巧克力色。生长在勃艮第和香槟的意大利也生产灰色松露。
在所有法国松露品种中，只有Perrygo松露才能品尝到最美味和最优质的松露。它在意大利和阿里巴巴白松露一样出名。它是黑松露和白松露的同义词。它也是世界上最昂贵和最稀有的松露。黑松露的价格从600欧元到每公斤可以达到数千欧元。如果当年产量下降，最低价格也可能大幅上涨。
法国黑松露的产地
法国黑松露的产地
法国黑松露主要产区为中部多尔多涅省（DORDOGNE）和普罗旺斯大区（PROVENCE）。前者是块菌的命名地，后者是块菌的产地。
多尔多涅省的Perigo地区分为四个部分，以绿色，白色，黑色和紫色为特色。黑色代表着绿橡树林和肥沃的土壤，独特的地理环境特别适合块菌的生长，因此该地区生产的块菌品质优良，最受美食的欢迎。
一百年前，巴西产块菌的产量是相当可观的。第二次世界大战后，松露的植被和土壤遭到破坏，松露产量急剧下降，因此松露变得稀有而珍贵。1980年以后，松露产区逐步恢复，松露产量有所增加，但与高峰期相比，仍不是同一天。
普罗旺斯地区是法国最大的松露生产区。沃克吕兹省（Vaucluse）是其最有名的松露产地，其中卡庞特斯小镇（Carpentras）和赫希虹熙镇（Richerenches）的松露集市闻名遐迩。法国92％以上的松露出自此区。
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