法国黑松露的价格为什么这么贵？
每每提到法国，脑袋中总会下意识的蹦出“巴黎”二字。既作为法国首府又是世界fashion的中心，“法国=巴黎”也是无可厚非，先入为主的存在。但如果想真正看全法国风貌，南法才是你醉不能错过的。那既是一个与自然相接“慢而有致”的地方，又是一个充满鲜果时蔬佳酿美酒的天堂。
南法，泛指法国南部毗邻地中沿岸区域。不仅有人尽皆知的戛纳小城，还包括沉睡在花海中烂漫的普罗旺斯。南法的魅力富饶完全受海洋气候影响。夏季炎热干燥冬季温暖湿润，常年享受阳光普照，因而食材繁多。而“新鲜”当仁不让的成就了南法美食的精魂。南法美食也有三宝：橄榄油、大蒜和黑松露。
而黑松露更是作为世界三大珍馐之一，以其稀少的数量和独特的美味现身于高级食材之中，备受世界美食爱好者的追捧。曾经采访过的一位美食老饕对于黑松露有着别具一格的见解。在他看来：初尝黑松露，并无过多惊艳。但耐心玩味，那种不矫揉造作的鲜美正是一种大隐隐于市的象征，是那种身处繁华却不失清澈的美好。
而这也正贴合了当下人群所追求美食的“真”之惬意。今天，我们就一同来聊聊这一方神物法国黑松露！
一：法国黑松露是什么
不同于鲟鱼卵的晶莹剔透撩人食欲，也没有鹅肝酱的丰腴脂肥。这一颗外表凹凸不平，通体棕黑相间，内里灰白纹路累累的“小煤球”，只因自身携带的独特香味便驰名在外，大抵是来自普罗旺斯的扑朔迷离。
法国黑松露，又名块菌，不见日光常年生长于地下。寄居于榉木、橡木及榛果树根幼苗，依靠母树得以营养来源，从而发展菌根不断生长。正因如此，法国黑松露的风味会随寄居树木的不同有着天差地别。
出土后的法国黑松露携眷着树根的清新和土壤的芬芳，与生俱来一股难以言表的风味儿，而这种风味儿也同样别有洞天，众说纷纭。就好像不同人品五味子，就有不同的口味变化，法国黑松露也是如此。
有的人形容法国黑松露的气味儿像腌制后的泡菜和蒜头，裹挟着一种强烈的嗅觉冲击。有的人慢慢品玩，浅尝出肉桂和干酪那种沉稳不轻飘的香味儿。更有甚者将其形容为经年未洗的床单，发酵的味道里挟杂着点难以启齿的酸爽。
也有人打趣的说过：法国黑松露的体味儿就好像雄性荷尔蒙一般，诱发出一股令人心驰神往的迷幻。而这不仅吸引着食客想一尝究竟，也同样激发出“松露猎人”寻果的好奇心。
二：法国黑松露为什么这么贵？
之所以普及法国黑松露的寻找方法其实是在灌输法国黑松露“贵得其所”。毕竟每公斤4000多欧元的身价，贵不仅在少还是在精，而精的出处更是可以从收集的方法中一窥究竟。一般，经验丰富的松露猎人必备一条训练有素的松露猎犬，以其灵敏异常的鼻子在土壤中发掘松露气味儿的蛛丝马迹。
采集到的法国黑松露又凭猎人的常年收集经验，根据其外形是否完整以及味道是否浓郁来决定采摘与否，其中味道的判断是最为不好把握的。一旦赶上大雾天气，又遇到狗子的心情不佳，想找到一块堪比登天。而且，法国黑松露对生长环境要求极为严苛。无论是气候、土壤还是阳光，三要素中任何一个稍有变化都可能导致其无法存活。、可谓是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。因此，如此耗费人力，物力及时间的生长和收集过程铸就了黑松露如此expensive！
另一个特别有趣的搜集方法实际上是猎人与猪的“手速之争”。千万不要误会，毕竟黑松露这股子雄性荷尔蒙的味儿也同样吸引着母猪趋之向往，稍不留神都会被母猪趁虚而入，一口吃定。因此，眼疾手快的松露猎人为了我们的盘中美味同样捏着一把汗，和母猪一赛手速高低。
三：法国黑松露怎么吃
除了澳大利亚的MelanosporunBlackTruffle，作为世界最重要的黑松露产地南法普罗旺斯，其出产的PerigordBlackTruffle算的上法国黑松露里数得上号的品种。每个冬季的周六清晨，几乎只有一条马路的里西宏虚村(Richerenche)人满为患，世界各地的美食“侦探”齐聚于此，只为求得一颗最上好的南法“黑珍珠”。
但无论如何，松露也同样遵循着中产食材“食之于当季”的一贯作风，才能尝出鲜美的根源。每年9~12月是黑松露的成熟季节，而12月至3月是其味道最为强烈的时刻，这也是法国黑松露食用的最佳时间。把握好食用时间就当你已经吃到精髓了？大错特错！
既然身价高昂，也同样和鱼子酱一样娇嫩的十足，不仅要吃对时间还要吃得准时长。由于法国黑松露在自然土壤条件下体态湿润，恒温保持在3℃~4℃之间，因此一旦出土见光就需要立刻用保湿纸包裹放置于冰箱冷藏，3天内食用完成，最长不过10天。存放的时间越久，香味儿和口感流失越多。
因此猎人和厨师的共同任务就是在保质保量的前提下，将最新鲜的黑松露采集、运输、烹饪上桌供人享用。黑松露和肉料理搭配，能吃出一种天然的“赖香感”，完全抢走其他食材香味儿的风头。
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