解析，松露的成分及其功效与作用！
食物莫名其妙的身价总是和其莫名其妙的身世同出一辙，是物以稀为贵的又一个范本。世界上天价的食物，与是否能长生不老基本无多大关系，但是总会带给人们不一样的体验，或美味，或滋养，或身心具养。在欧洲国家，特别是法国，松露备受推崇，一千克的价格达到39000元，被人们称为盘子里高贵的钻石。
法国普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的90％，最主要的生产中心集中在北部的Tricastin，每年有30吨左右的产量。
因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”，享有“厨房里的钻石”和“上帝的食物”之美誉。松露的香味、有效成分和活性是其跻身食物贵族的原因，下面给您讲讲松露的成分及其功效与作用。
1、蛋白质和氨基酸成分：
食用菌蛋白质含量丰富（4％～40％），被人们称为“素中之荤”，是人类日常生活中优质蛋白质和氨基酸的优质食物来源。刘洪玉等对比中国松露与法国松露的蛋白质和氨基酸含量。
结果表明，中国松露蛋白质含量为32.44％，法国松露的蛋白质含量为24.9％～25.6％，证明中国松露中蛋白质含量高于法国块菌;中国松露中氨基酸的种类和数量较丰富，含17种氨基酸，总量达14.0％以上，含有人体必需的8种氨基酸，占氨基酸总量的40％以上，特别是对人体健康有益的甲硫氨酸和胱氨酸含量较丰富;氨基酸的含量除半胱氨酸和精氨酸外，均不低于法国块菌。
食用菌蛋白质含量丰富（4％～40％），被人们称为“素中之荤”，是人类日常生活中优质蛋白质和氨基酸的优质食物来源。刘洪玉等对比中国松露与法国松露的蛋白质和氨基酸含量。
结果表明，中国松露蛋白质含量为32.44％，法国松露的蛋白质含量为24.9％～25.6％，证明中国松露中蛋白质含量高于法国块菌;中国松露中氨基酸的种类和数量较丰富，含17种氨基酸，总量达14.0％以上，含有人体必需的8种氨基酸，占氨基酸总量的40％以上，特别是对人体健康有益的甲硫氨酸和胱氨酸含量较丰富;氨基酸的含量除半胱氨酸和精氨酸外，均不低于法国块菌。
2、多糖成分：
多糖成分具有多种生物活性和功能，如提高人体免疫力、抗肿瘤等功能，并且对正常细胞无毒副作用，是目前研究较活跃的生物活性成分。糖类成分是松露的主要成分之一，如中国块菌中总糖含量为31.17％，可见块菌也是多糖成分的良好生物来源。
多糖成分具有多种生物活性和功能，如提高人体免疫力、抗肿瘤等功能，并且对正常细胞无毒副作用，是目前研究较活跃的生物活性成分。糖类成分是松露的主要成分之一，如中国块菌中总糖含量为31.17％，可见块菌也是多糖成分的良好生物来源。
3、α-雄烷醇：
α-雄烷醇是松露中存在的一种具有生物活性的类固醇化合物，其化学结构类似于人体内的性激素成分，且香味浓厚。研究表明，该物质具有调节女性月经周期和引起女性兴奋的功能。虽然a-雄烷醇是否具有类似于性激素的作用还不能完全确定，但法国人已把该化合物加入到男性香水中，且价格十分昂贵。
α-雄烷醇是松露中存在的一种具有生物活性的类固醇化合物，其化学结构类似于人体内的性激素成分，且香味浓厚。研究表明，该物质具有调节女性月经周期和引起女性兴奋的功能。虽然a-雄烷醇是否具有类似于性激素的作用还不能完全确定，但法国人已把该化合物加入到男性香水中，且价格十分昂贵。
4、芳香成分：
松露芳香成分的研究是松露中有效成分研究的热点之一，对其的研究不仅阐明了块菌独特风味的本质，同时可为工业发酵生产块菌中活性成分的研究提供理论依据。基于以上有效成分和生物活性，所以松露风味独特，有较高的营养价值，价格之高堪比钻石，被誉为“餐桌上的钻石”、“地下黄金”，您是不是想尝一尝了呢？
松露芳香成分的研究是松露中有效成分研究的热点之一，对其的研究不仅阐明了块菌独特风味的本质，同时可为工业发酵生产块菌中活性成分的研究提供理论依据。基于以上有效成分和生物活性，所以松露风味独特，有较高的营养价值，价格之高堪比钻石，被誉为“餐桌上的钻石”、“地下黄金”，您是不是想尝一尝了呢？
