新鲜云南黑松露怎么吃，为什么称它“金钻石”
松露与鹅肝，鱼子酱，并称世界顶级三大美食。
虽然松露是目前人工无法有序种植的菌类，但是法国人还是经过多年的钻研，调配出了适合松露生长的共生木，再等上五年十载的，看天吃饭收获一些松露。目前法国市场80%以上的松露都是共生培育的，价格日渐高昂，但仍然供不应求。
云南高黎贡山脉，是世界松露三大核心产区之一。这里的松露都是自然野生，没有任何人工培育的共生木。原因是目前的云南地区，包括国内消费者，对松露的了解非常少，吃过的人更少。只有部分有留学或者旅居欧洲经历的人，才对这个其貌不扬的块菌，或不吝溢美，或念念不忘。
黑松露在法国意大利等欧洲国家，售价非常高昂，以至于一道菜里撒了点松露渣渣，都可以让食客觉得人生都在发光，并且愿意为此付出高昂的价格。为了让一颗松露充分发挥价值，厨师们还会用非常锋利的刨刀，把一颗松露尽可能多的刨成很多片，这样不仅充分挥发出了它的香气，还可以利用价值最大化。
云南人就不一样了。这玩意儿最开始是发现自己家的猪特别爱在土里拱出来吃，于是赐名“猪拱菌”，等到发觉外面的市场需求，当地人才开始像寻找松茸一样去找它，并且把自己家的猪看管得很严格了。
我们的云南黑松露是无法人工有序栽种培育的，完全都是靠大自然的赏赐。一朵黑松露需要很苛刻的自然条件，经过5-10年才可能长成，所以，基本上买到吃到靠缘分。更幸运的是，云南黑松露的价格不过欧洲市场的1/30，所以并不是土豪的我们家，每次吃都一锅炖。
