在《松露猎人》眼中，享用松露是对森林的敬意
松露藏于地下，气味隐秘而特殊，像麝香或湿稻草，只有狗和猪等嗅觉灵敏的动物才能找到。在法国，人们习惯选择母猪作为收获黑松露的得力助手；在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。
今年，一部以世界上最昂贵的食材——阿尔巴白松露为主角的纪录片《松露猎人》问世，并且入围了戛纳电影节。影片中，一群居住在意大利北部森林里的“松露猎人”，带着如家人一般忠诚的猎犬，在白雪皑皑与落叶漫天的森林中寻找松露，全片充满着自然的诗意之美。
《松露猎人》中，镜头随着猎犬在森林里横冲直撞、四处寻找松露的气味之时，松露就长眠于松树、栎树与橡树树根之下、距地表3-40厘米处，静静等待着被发掘。
只要猎犬在树下闻到一丝松露的痕迹，就会立刻开始刨土，直到找到一枚婴儿手掌般大小的松露。这时猎人会赶快接过它，以防猎犬误吞（但误吞的可能性比猪略小一些）。
作为菌类的一种，松露的含水量能够达到70%。它在地底无法进行光合作用，所以必须与树根共生，通过吸收树从光合作用中得到的糖分而生长；松露也会将自身含有的水分补充给树根。
因为对环境的水含量要求高，松露往往只能在潮湿的森林深处才会生长。这意味着松露猎人需要在阴湿的森林里待上很久。为了对抗环境潮湿带来的身体不适，他们有时就会在干燥的地上生火，用来烘烤湿漉漉的靴子。
除了独特的生长环境，松露对土壤与水的酸碱值也有精确要求。一种常见的情况是，一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。因此，松露也成为了世界上唯一不能整齐有序种植的菌类。
虽然目前已经出现了人工培育松露的方式，但自然生长的松露的品质还是略高一筹，像阿尔巴白松露这种珍稀品种，仍需要人们带着猎犬在森林里“挖宝”才能获得。
而这些猎犬与其说是寻找松露的助手，更像是松露猎人的亲人。主人会为爱犬温柔地洗刷身上的泥土，让它们在大自然中穿越秋冬、帮助人们寻找珍馐的同时，自由自在地奔跑于广阔森林之中。
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