黑松露-餐桌上的百万钻石
英国美食评论家，彼得梅尔曾经说：这世上闻起来、尝起来能像新鲜松露的，唯新鲜松露。
在注重味道的法式菜肴里，用上一小块的松露，就能让整道菜的味道焕然一新。
而除了在大动干戈的高级厨房里，松露一般被用来制作的都是一些寻常菜式，只为了突出松露自身原有的味道，简单的炒一个鸡蛋或是捞一份面条，都会有不一般的味道体验。
松露大概分黑白两类，而味道因为产地和季节的原因，更是大有不同，一般人认为只有在意大利阿尔巴出产的白松露和法国西南部的佩里戈地区的黑松露最佳。
至今很多人都试着形容着松露的味道，但是每一个品尝松露的人都会有惊喜的第一口，或者只是震惊。
因为就像之前所说，没什么东西与松露的味道相类似。那要人们怎么描述呢?
国内一位老饕曾在微博上说：去市场买一份最新鲜的香菇，放进烤箱里把它的味道完全唤醒，深深的闻上一口，然后记得松露的味道，要再浓郁上十倍。
另一个关于松露味道的佐证是斯科特导演的《美味情缘》法国人做菜都要浪漫到骨子里暂且不提，菜里就有松露这道原料。一个有趣的场景是，小女孩好奇的拿起了案板上的黑松露闻了闻，然后一个接一个的把它们都扔进了垃圾箱，她以为这连城的食材是坏了的味道，泽塔琼斯扮演的主厨则慌忙的把它们拣出来，珍重的收了起来，说：“这玩应超级贵的。”
还有几件事需要知道。
1：松露是价格差距最大的菌类食材，今年香港的一个拍卖会上一块900g的白松露被拍出了10万欧元的高价（约68万人民币），购得者是一个不具名的中国买家。而12月3日的报道，世界上最大白松露菌块已有买家已经出价100万美元（约合人民币615万元）。
2：松露的味道浓郁，很难形容，曾经流传很广的说法是，松露闻起来像是成熟男性才有的荷尔蒙。
3：松露至今还是高端食材的原因是它至今都无法人工种植，因为和普通菌类不同，松露必须要在还活着的松树下种植。而这在实际生产中几乎不可能实现。
4：松露昂贵的另一个原因是，极难以保存，切开后三天，品质就会下降。一年的产量很少，大概在1到3吨。而原产地里的松露，需要经过训练的野猪或者猎狗从地下拱出来。
以上的原因加上国内并没有成熟的松露消费群体和市场，想要尝试松露的味道倒是可以选择松露油，像橄榄油一样使用，但能给平常的饭菜新的体验。
注：松露油和松露巧克力一样不含松露(*′口`)松露本身不能算是一种食材，莫如说是一种高端调料。在菜色中加入点睛的一笔提亮，不用太多，一点点就够。
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