松露的种类，国内外松露的差别？
一：国内外松露的差别？
前不久，问了身边的一些朋友对松露的了解。其中有一部分人的回答都很精简，一个字“贵”。也有一部分人的回答是，“松露只有国外才有”。
针对上述回答，当我又一次看某测评博主的一期松露视频的评论区，才发现类似于上述的回答并不在少数。
像大家所熟知的那样，松露的确贵出了食物圈。早在2014年的一次“世界最大松露”的拍卖会上，一颗重达接近两公斤的白松露，曾被拍卖100多万美金，但最终以六万多美金低价拍出，折合四十多万人民币。这样的例子在近几年的松露拍卖会上，已经是常态。然而，松露为什么这么贵？国内外的松露有什么差别？这还得从松露的种类说起。
二：松露的种类
全世界被发现的松露种类有100多种，其中有十几种是可以供人食用的，从颜色上来说，松露可以按颜色分成白松露和黑松露，而黑松露包括黑孢块菌、夏松露和印度块菌。而我国云南地带的黑松露多数为印度块菌。
1、白松露
白松露之所以珍贵，最主要的原因是因为白松露更为稀有，在好年份里，黑松露可产出35吨，而白松露则只有3吨。”品质最好的当属意大利皮德蒙特地区，只在每年10月中到12月底生长，比黑松露更难以寻觅，保鲜期也更短。
2、黑孢块菌
黑孢块菌，也被称作黑冬松露或者佩里格黑松露，产于秋冬季节，以佩里格和普罗旺斯所产最为著名，是黑松露中品质最好的。黑松露通常颜色越深，品质最好，顶级黑冬松露色黑如墨，纹路清晰且呈黑色。黑松露味道纤细，有较重的大地气息。
3、夏松露
夏松露，顾名思义，产自夏季，在5月~8月上市，但其品质较差。几乎欧洲所有国家都能产出，主要产地还是集中在地中海国家，即法国、意大利和西班牙。它的香味很淡，颜色也是比较浅的栗色，内部呈灰色或者白色，纹路模糊，价格也相对低廉。
4、印度块菌
主要产自我国云南和攀枝花一带，云南松露产量大，基本上以野生为主，由于现在的松露主要消费群体对云南松露认同度不高，加上云南本地好吃的野生菌实在太多，这个被法国人视为钻石级别的食物，却以较低的价格出口到国外，这也是为什么，许多国人一直以为松露只有国外才有。（ps：基因图谱分析显示，“印度块菌”与法国黑孢松露的相似度达到96%以上，属于姊妹关系。）
看到这里，不知道大家看出什么差异没有？
总结如下：
1、在世界所有的松露种类中，意大利的白松露最为珍贵且稀有。
2、我国的黑松露和法国黑袍松露无实质差异。如果非要说有差异，最大的原因是，我们的很多黑松露在未成熟时就被挖出来了。
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