黑松露的前世今生，你知多少？
一提到法国的美食，你会想到什么呢，是鹅肝还是蜗牛？
其实在法国有一种集营养于大成的美食，它外表看起来就很冷艳，食则更是美味，它就是被称作“厨房里的黑钻石”的黑松Truffle！
黑松露啊其实是一种野生食用真菌，表面主要黑色的，其中有一些白色条纹纵于其中，长得就是一副高贵的样子。
接下来小编就带大家了解下，黑松露怎么就成了厨房里的宝贝，它又是凭什么被附上了食材里贵族身份的呢！
一：黑松露为何如此珍贵呢
其实我觉得最重要的原因是因为它对生长环境的矫情导致的！
松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，所以每年的产量都不会太多，绝对的物以稀为贵。它的生长环境首先要有橡树，栗树或松树林，因为松露只能在这几种树的根部生长。土是呈碱性的石灰岩，气候要四季分明，有充足的阳光，冬天不能持续太长。法国的佩利戈尔地区就拥有上天赏赐的得天独厚培植松露的地理和气候条件。
学术说法：
松露有着独特的寄生循环。和其它菌类一样，松露不通过光合作用产生叶绿素，它不得不寄生于另一种生物。松露是植物之间共生的典型例证，松露可以赖以一棵树的养料生长。以母体树的幼根须为寄生体，松露自生出不可缺少的组织系统：菌根。
正因为有了这种菌根，松露可吸取树中的有机质，因此得以生长。菌根可以由松露在土壤中靠种子自繁，也可以种植已附有松露菌根的橡树得到菌根。橡树被种植后，需要十数年的时间其根系才能植于土中，这时最初的松露才开始出现。生长于菌根的菌丝体给幼小的松露供给营养。
在五、六月间，菌丝体收缩成团形，这就是母球-松露的寄生处。如母球生长的好，松露在七月份就可以独立生长了。在夏季里，松露生长的特别快，从几克至其正常体积重量30~50克。至于松露的颜色和香气则要一直等到它成熟的时候，人们才能享受到。
用听得懂的话说：松露的成长可太难了！
长大的方式是吸取大树的营养，默默的在地里生长，夏天长的最快，但到成熟的时候才能被人们发现吃掉！
二：食用黑松露的好处
有人说：“松露尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气”，也有人说“有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……还有人直接就夸张地说“真的是天堂的味道……”也许正是这种特殊的让人难以捉摸，又能引起味觉快感的滋味让他成为野生菌类中价钱最贵，也最难得的一种。古希腊人与罗马人对松露非常的着迷，他们甚至相信松露具有壮阳的作用。
现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、铁、钙、等必需微量元素，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
所以小编认为黑松露确实有壮阳的作用哦！
三：如何寻找黑松露呢
收获松露的方法就是在松露成熟时把它从地里挖出来,这时是松露散发的香气最浓的时间，但这段时间很短暂。收获从十二月份开始至次年的三月间结束。如要准确地找到松露需要动物的帮助传统上是让猪来找，因为猪天生对松露发出的香味极其敏感，但问题是，猪也特别喜欢吃松露，它将松露从地里拱出来以后，如果旁边的人没有及时拿走的话，松露就会成为它的美食了。这便是人为什么现在更喜欢将狗训练成专门寻找松露的猎犬的原因所在。
通常，狗用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，其主人来了后用小耙子小心翼翼地从粘土中将珍贵的松露取出，放到他的篮子里。
松露猎犬通常是从小就开始训练的。找到一块松露，就会得到一片香肠或奶酪的奖赏，重赏之下必有勇夫，小狗虽然不知道自己敏感的嗅觉可以为主人带来财富，但为了能得到属于自己的那一份奖品和讨主人欢心，自然也就很努力。狗的另一个好处是只能闻到成熟期的松露，所以也就不会有将尚未成熟的松露挖掘出来的危险。而一旦松露被挖出来以后，就要立刻把洞填上，在同一个地方在一到两年后还会有新的松露出现
四：松露的储存与品尝
从外表上看，所有的松露都一样，如果想知道松露是否已经成熟，就要用指甲将松露皮揭开一小块看看，如果里面的肉呈黑色，也很结实就表示这块松露已经成熟，要注意的是块头大的松露并不一定就成熟，很可能还没有到成熟期。而一旦挖出来以后，松露就不会再长了，松露的味道和口感随产地的不同而各有异。
挖出来以后，松露可以在与它自带的泥土一起在冰箱里存放两个星期左右的时间，也只有泥土能使松露留住它特殊的香气。储藏松露要先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，然后再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间不要过长，否则味道就会逐渐消失。松露可以生吃，也可以熟吃。生吃就是将松露用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，直接放在食物上，熟吃的话，要和鱼，肉搭配，烹饪时注意的温度不能过高，超过85度，香味就会减弱，松露可以配任何一道菜，不论是冷菜还是热菜，甚至可以用在甜点上。如何和哪种食物搭配，松露都能具有画龙点睛的作用，让一盘普通的菜成为美味佳肴。
五：松露交易市场
松露的收获季节从每年的十一月开始到第二年三月份，同时各地也就会出现专门进行松露交易的市场。
卖方在专门围成一个方形的桌台上放上装着松露的篮子，这样方便买方在很短的时间内货比三家，做出决定。开市的信号还没有发出，买主还不能直接看货，但来选购松露的都是行家，所以他们即使随便瞥上几眼篮子里的货就可以大概估量出质量的高低。信号一旦发出，餐厅老板，中间商们一拥而上，进入这个由松露商人围成的神秘圈子，交易在短短十分钟内全部结束，广场也很快恢复原状。付钱和交货的过程在另一个大厅里进行，大厅口有警察把看热闹或好奇的人拦在门外，只让买方和卖方进入。松露的价格随着季节上下浮动的幅度很大，便宜的时候100克卖35欧元，而货缺的季节100克松露的价钱可达上百欧元。
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