松露，块菌，猪拱菌有什么区别，看完真是恍然大悟！
经常有朋友问我：松露、块菌和猪拱菌是一回事吗？到底有什么区别？其实，狭义上来讲，三者讲的是同一类名贵食用菌，只不过块菌是正规学术用语，猪拱菌民间常用俗语，而松露是一个外来词汇，虽属张冠李戴，但词义顺应许多人装逼的需求，在流通领域被大量使用。今天九二老师就给大家细细讲解松露、块菌和猪拱菌的定义，你就知道他们到底有什么区别了，看完之后你是否会恍然大悟？
一：块菌
块菌属名拉丁文Tuber，英语truffle，日语トリュフ。为什么列这些，待会儿你就明白了。其实，中文“块菌”的翻译来源于英文tuber，意指“土豆等植物块茎”，真菌学家将Tuber翻译成块菌属较为贴切，"块菌"一词也是学术界和官方的正式用语。
科学需要刨根问底。1729年欧洲植物学家Micheli在其发表的“NovaPlantarumGenera”中首次提出了“Tuber”这一属名。1823年，真菌学家Fries在其发表的“SystemaMycologia”中接受了这一属名，为此后块菌属的研究奠定了基础。至上世纪80年代，刘波报道了太原块菌T.taiyuanense之后，我国块菌的研究才真正开始，掀开了东亚块菌研究的序幕。
块菌隶属块菌属Tuber、块菌科Tuberaceae、盘菌目Pezizales，是一类与多种树木共生的大型真菌，其整个生活史在地下完成。该属广泛分布于北半球温带地区（欧洲、北美和东亚），因包含许多名贵的食用菌而闻名，如法国黑孢块菌T.melanosporum、意大利白块菌T.magnatum，在欧洲被誉为“地下黄金”和“厨房里的黑钻石”。
二：猪拱菌
猪拱菌是我国西南许多产区对块菌的俗称，看似简单的语言，诠释了自然界中动物和地下菌之间的协同演化关系，彰显出劳动人民生活的智慧。简言之，块菌是森林里一类被野猪等动物觅食的地下真菌。
其实，森林里啮齿类动物是块菌天然的传播者，除了野猪外，松鼠、野兔、老鼠等也会觅食块菌。说“猪拱白菜”是占便宜、攀高枝，完全是冤枉了猪兄，跟块菌比白菜连个渣都算不上，而且人家块菌被拱的不亦乐乎。
事实是，成熟的块菌会散发出类似性激素的香味成分，诱惑啮齿类动物前来觅食，而这些动物的消化系统无法完全破坏块菌的孢子，剩余的孢子会随着动物的粪便四处散播，进而协助了块菌的生存繁衍。这才是"猪拱菌"真正的生态内涵，是不是逆天的高逼格。
此外，块菌在西南还有无娘疼（果）、煤黑、黑果（菌）、红果（菌）、松毛茯苓等有趣的称谓，显示出当地群众从表观、形态和生态等角度对块菌的深刻认识。
三：松露
经考证，松露一词源于日本，称Shoro（ショウロ），是指的一类须腹菌Rhizopogon，在云南许多地方也有食用，唤作“鸡腰子”、“松毛蛋”和“布谷菌”（下图），而并非今天国内所称的松露（实为块菌）。
事实是，日本人把欧洲块菌（truffle）比作他们的松露（Shoro，ショウロ），称其为西方松露（Westernshoro，セイヨウショウロ）。而在日语中块菌是另有词汇的（トリュフ）。其实，两者属于完全不同的食用菌，块菌属子囊菌，而松露属担子菌，天壤之别。
在受日本文化影响的台湾等地，有人误认为：日本把欧洲块菌称为西方松露，那么块菌就是松露了，殊不知，在日本松露另有所指。这样的叫法被传到了香港和大陆，于是在流通界“松露”就逐渐成为了块菌的代名词，也许在许多商人、官僚们看来，松露一词比块菌、猪拱菌等叫法更有逼格，还释意为“栉松风、沐晨露而长，曰松露”，其实是“曰松毛蛋”而已，孰不知，这貌似高雅的背后透漏着崇洋媚外的肤浅与唯利是图的实质。哈哈哈...
